生姜的保鲜贮藏法

　　油会挥发减少，从而引起杀菌能力减弱和姜块萎缩，使其抗病性降低。因此

　　生姜贮藏也应采用科学的方法。

　　生姜喜温暖好湿润。其适宜贮藏温度在15℃左右。不耐低温，在10℃以

　　下就会受到冷害，受冷害的姜块回温后易腐烂；贮藏时温度也不宜过高，温

　　度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90

　　％～95％。湿度过低，姜块失水萎蔫，会降低食用品质。下面介绍一下生姜

　　贮藏保鲜的具体方法。

　　1.堆藏法这是一种大批量简易贮藏方法。先选择一个贮仓，贮仓大小以

　　能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬(立冬前)，对收获的姜块进行严格挑

　　选，剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓之中。堆藏时，

　　墙四角不要留空隙，中间可略松些。姜堆高2米左右。堆内均匀地立入若干

　　芦柴扎成的通风筒，以利通风。库温控制在18～20℃。气温下降时，可以增

　　加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

　　2.浇水贮藏法姜块收获后，选水源好、略透阳光的房子或临时搭建一个

　　阴凉棚，室内(或棚内)地面铺上垫木，把经过严格挑选的姜块整齐排放在有

　　孔隙的筐内，再将筐堆放在垫木上，一般堆筐2～3层。然后视气温高低每天

　　向姜筐浇凉水1～3次，最好使用地下水，因地下水温度较低。浇水的目的是

　　保持适当的低温和高湿。在浇水期，姜块会发芽，生长茎叶，有时甚至会出

　　现秧株葱绿，茎叶高达50厘米，这属于正常情况，不会影响姜块的后期贮藏。

　　但如发现叶片黄萎，姜皮发红，就是姜块要腐烂的征兆，应及时处理。入冬

　　时，姜秧自然枯萎，此时应连筐转入贮藏库，注意保温防冻，这样可再次越

　　冬贮藏供应到春节以后。

　　这种贮藏方法可使姜块丰满，完整率高，但姜块会发芽，内部养分部分

　　消耗，香气和辛辣味会减弱，因此只可作为调味品食用，而不宜作为药物原

　　料用。

　　3.坑埋贮藏法先挖一个贮藏坑。坑的大小以深1米、直径2米为宜；上

　　宽下窄、圆形或方形均可；以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑的中央立

　　一秸秆把，以便于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内，表面先覆一层

　　姜叶，然后覆一层土。以后随着气温下降，分次覆土，覆土总厚度最后应达

　　60厘米，以保持坑内适宜的贮藏温度为原则。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形，

　　用以防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。

　　在贮藏管理过程中，既要防热又要防寒。入坑初期，根茎呼吸旺盛，温

　　度容易升高，不能一下子将坑口全部封闭。在最初的一个月内，是姜愈伤老

　　化的过程，要求保持高坑温，以20℃以上温度为好。以后保持在15℃左右即

　　可。冬季坑口必须严实，严防坑温过低，出现冷害；同时应防止坑内积水。

　　4.沙土层积贮藏法可以利用地下天然洞或防空洞，用沙土层积法贮藏姜

　　块。这种方法管理得当，可贮藏生姜1～2年。具体方法是：在洞内，按1层

　　沙1～2

　　层姜将姜块码放成1米宽、1米高的长方形垛，每垛堆放生姜1250～2500公

　　斤。垛中间立入一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放上温度计，

　　以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封，封完垛后，掩好洞口或洞门，在洞顶

　　留气孔，以便通气散热。

　　采用这种方法进行贮藏，进入愈伤期一周后，温度逐步上升到25～30℃；

　　经6～7周后，垛内温度逐渐下降至15℃，说明姜已完成后熟，姜块变黄，

　　并有香气和辛辣味出现。此时不怕风，可将门窗打开，天冷时再关上。立春

　　后，如相对湿度不足90％～95％，可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象，说

　　明温度过高，可采用通风调节；如姜垛下陷，并有异味，则应检查有无腐烂。