 枣果成熟分白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段，此间均可作为商品枣出售。但什么时间采卖的效益好，就需要兼顾市场及收购者的用途酌情考虑，不可追风。
一、依市场采卖。
提早采卖的优点是田间风险小，避免市场风险。但要注意收购方为抢购货源而降低标准采取提前收购引发的纠纷，应事先定好价钱、定好质量标准，协议落实后，方可按要求采卖。
二、密枣加工采卖。
果皮褪绿呈白色转乳白为白熟期，果实体积、重量不再增长，肉质较松软、汁少含糖低、加工密枣时可充分吸糖且不宜脱皮掉肉。此时收购方一般对等级、价格上要求不严，采卖要考虑整体效益。
三、鲜卖脆熟期。
此时果皮自梗洼、果肩开始逐渐转红直至全红，果肉含糖量快速提高、风味强、果皮开始增厚变硬、肉质脆嫩多汁、甜爽可口、收者乐出高价，如果采收过早、适口性差、过迟失水变软不耐贮运。此期枣加工醉枣风味好，破伤率小。
四、完熟期采卖。
此时枣含糖达到最高，养分积累最多、含水量下降，加工制干率最高，而且色泽浓艳、果形饱满、品质最佳。若采收偏早，果实含水量高、制干率低、货形干瘪、皮泛黄、皮纹多而深、品质差。因此，早采果收购方一般不出高价。
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