一、冬枣品种 又名鲁北冬枣、苹果枣,是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种,也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地,河北的黄骅、盐山等地也有分布。该品种果实中等偏大,果形近似苹果,平均果重14克--16克,最大果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭红色。果肉细嫩多汁,略具草辛味,生食无渣。可溶性固形物含量39%--42%,含水量70%左右,可食率96.9%,品质极佳。 外观呈长椭圆形,果实较大。平均果重25.8克,最大果重32克,大小整齐。果面不平,果皮较厚,外观呈深赭红色。果肉细脆,较硬,少汁,甜味浓,可溶性固形物含量35%--37%,可食率97.8%,鲜食品质上等。 薛城冬枣是国内特晚熟鲜食品种。果实呈圆形略扁,端正,整齐度高。平均果重22克左右,大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%,可食率97.3%。果肉松脆,口感稍粗,果汁含量中等偏多。但该品种有两大不足:一是果实品质差,市场前景不好;二是部分果实有“核外核”现象,故不宜大面积推广发展。 选择适宜贮存的鲜食冬枣品种十分关键。据统计,我国有鲜枣品种749个,冬枣鲜食品种56个,晚熟品种27个。大量发展的冬枣品种除沾化冬枣外,还包括薛城冬枣、蒙阴雪枣、长乐冬枣等几个品种,因产地和品种特性的差异,其贮藏寿命也存在差异,口感和品质也不同,市场价格差异较大,在采收时要注意区别,并根据具体情况掌握。一般晚熟品种较早熟品种耐贮,抗裂果品种、小果形品种或大果形中果肉较疏松的品种耐贮。 枣的成熟度按皮色、肉质变化情况可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。白熟期的果实果皮叶绿素大量减少,果肉呈绿白色或乳白色,果实重量不再增长,冬枣在这一时期已有良好的食用品质,可溶性固形物高达25%,并含有丰富的维生素C。 采摘是影响贮藏效果的关键工序。由于冬枣皮薄肉脆,极易在摘果和搬运中形成内伤果,贮藏前难以分辨,贮藏中常易引发枣腐烂。因此,采收时严禁用竹竿敲打、摇树。用来长期贮藏的枣果,采前也不宜喷乙烯利。采收方式最好是人工逐个带果柄采摘,原因是果柄受伤也会增强枣的呼吸强度,愈伤效果不好者也易造成腐烂。采收后应轻拿轻放,放入有软衬垫的容器内。 采收的冬枣要经过初分,挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果。作为长期保鲜用果要按果实成熟度分级,短期周转用果可按大小分级。采摘包装可采用小果篮,运输包装要用塑料周转箱,纸箱等耐压的包装材料,为防失水可用塑料袋、塑料纸进行简易包装。 稳定低温是枣果贮存的关键条件。冷库温度应在0℃--2℃之间,安全温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,枣果品温波动不大于0.5℃最为理想。由于品温波动易造成包装袋内结露,增加霉菌滋生、枣果腐烂的机率,此外,温度波动也会对枣果的生理产生一系列负面影响。因此,在贮存过程中要保证库内温度均匀并且温度设置稳定。 贮藏冬枣适宜湿度为90%--95%。采用保鲜袋包装冬枣,袋内温度一般可达到要求。在气调库里加湿,要采用自动加湿器,这种方法的保湿效果好于人工加湿。
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