 编辑：南京农业大学园艺学院 梨课题组 陶书田
果实的品质包括营养成分、着色、质地、大小、形状、风味等。一方面果实品质与品种的遗传性有关；另一方面又受环境条件包括光照、温度、水分、矿质营养及栽培技术等的影响，因此必须采取综合技术措施，提高果实品质。
促进果实膨大的措施
加强土肥水管理
梨树对氮、磷需求有两个高峰，即开花坐果的4、5月和果实膨大的7、8月。蓄水也分两个高峰：一是花后4月下旬至5月的幼果发育期；二是6～7月果实迅速膨大期。施肥灌水除掌握因地因树制宜、适度适位深翻、适时适量供给外，还应注意肥水并举、结合控冠促根。
花前肥水，花前施少量速效氮肥，可明显改善萌芽、展叶与开花结果对养分的需求。若配合适量浅灌，可预防花期干旱，提高坐果2～3成。
花后肥水，花后是叶片形成与扩展、新梢迅速生长、花芽分化以及幼果发育对肥水的需求临界期。次期适时适量施肥灌水，可有效促进叶片生长，建立强大的叶幕层，提高树体的光合面积，增加幼果细胞分裂数量。施肥以氮肥为主，辅以磷、钾肥，全园浅施为佳。
果实膨大肥水，6月下旬至8月中下旬是梨果实迅速膨大期，此期梨果对水分需求量较大，需肥也比较突出。施肥可分两次进行，6月底和8月各一次。可以磷钾肥为主。此期天气干旱，可用少量水稀释生物磷钾肥或磷酸二氢钾根际施入，并视土壤含水量丰缺指标适量调节水分，可显著的促进果实膨大。
采后肥水，即秋施基肥，此期施肥以农家肥为主，配合；磷、钾肥，辅以少量氮肥。时间以9月中下旬至10月上旬为宜。其效果明显表现在延长叶片脱落的时间，促进花芽进一步分化，加快树体对养分的转化吸收与贮备等方面，同时有利于次年树体前期生长和开花坐果、幼果发育，为生产优质大果奠定基础。
合理整形修剪
栽培方式，目前密植梨园大多数每667平方米栽60～110株左右，甚至更多，采用南北行向，光照好，结果早。为克服盛果期通风透光不良，和果质变劣等问题，生产上常采用隔株间伐来解决。这对优质稳产来说，是行之有效的好办法。
整形修剪，乔密梨园要求树体矮小、结构简化、级次宜少、枝组紧凑等，选用细长纺锤形、小冠疏层形、斜式倒人形、四大主枝延迟开心形和折叠式扇形等，均有利于生产优质梨果。生产上应注意及时落头开心、拉枝开角、疏密去旺、清膛除蘖等，同时要对衰弱枝组适时回缩，更新复壮。
健壮枝组结果，培养枝组可先放后缩，缩缩放放，两者结合，防止结果部位外移，使结果枝组紧靠骨干枝结果。据调查，结果枝组长度超过50厘米时，果个随长度加长而变小，5～45厘米范围内的枝组结果个大质优。花前堵花修剪可有效促进幼果发育。
冬剪调台，即冬剪时在枝组上合理布局，巧妙安排，有计划地调整果台副梢数量和位置，保证将来所留花芽结果空间大小，剪去过多果台副梢，一次到位。不但节约养分充实花芽，而且减轻了来年疏花疏果的工作强度，同时有利于结大果。
严格疏花疏果
梨树春季展叶、开花、坐果所需的营养均来自于树体上年储藏的养分。如何保证这有限的养分充分转化到花果的发育上是提高果品质量的关键所在。有关研究资料表明，梨树每朵花仅开放过程中所消耗的纯氮即达1毫克，加入每667平方米疏花芽20万个的话，既可节约10多千克纯氮，节约的营养物质能增产200千克优质果实。科学的疏花疏果，不但能改善果实品质、增大果个，而且增强了树势，延长了果树经济寿命，同时还可有效地控制隔年结果现象。其要点是：
留果指标，新的留果方式是根据计划产量和亩株数，平均出单株应留花果数量。以每667平方米栽100株主栽品种的细长纺锤盛果期密植果园为例，若计划产量为1500千克，则单株应产15千克，若按单果重250克计算，则单株留果60个左右。疏花疏果即使加上保险系数，单株只需80～90个花芽即可实现优质稳产。
疏花疏果时间，为了减少养分消耗，集中营养促进保留花果的生长发育，此项工作以及早进行。生产上可在冬季疏除过多花枝、花序未分离前疏蕾，花期疏花，花后20～30天完成疏果定果工作。应提倡在无晚霜等自然灾害地区疏花芽和疏蕾疏花为主，疏果定果为辅。早疏不但可以避免伤及新梢和叶片，而且一目了然，便于作业。
操作方法，疏蕾即按计划留果数等距法去直留斜、去弱留强，每25厘米左右留一花蕾；疏花则在此基础上每花序留1～2朵健壮的边花，疏果时每花序留单果最佳；定果是对上述工作的补充，原则上去劣留优，疏去病虫果、畸形果、枝磨果 等。为保证每个果实长到正常大小，要求必须保持叶果比在25～30左右，枝果比以4为宜，等距大于25厘米，并且以单果为主。
保护叶片
防治病虫，果实膨大与叶片当年同化作用制造营养的多少息息相关。生产上应抓住关键时机，花前花后巧防梨木虱和梨二叉蚜，新梢生长前期紧防梨黑心病，生长期密切监测病虫发生动态，最大限度地避免其为害叶片。
避免药害
a）梨幼果对铜离子敏感
b）梨树对某些硫制剂敏感
c)对一些梨树上易产生药害的其他农药，应尽量不用或少用
d）福美砷也是在梨树上易产生药害的杀菌剂
e）初用一个新剂型的农药时应先进行试验，证明确无药害后，再大面积使用
叶面喷肥，其特点是用量少，见效快，并且在生长期可多次进行，能随时迅速的补充树体所需营养。常用种类和浓度如下：0.3%～0.5%磷酸二氢钾、0.3%尿素以及增产菌1000倍液和钾宝200～300倍液
适当晚采
梨的适宜采摘期一般以盛花期后的天数来表示。在梨的品种中，早酥为100～115天，新水110天，幸水为120～125天，酥梨为130～140天，丰水为135～140天，鸭梨和茌梨均为140～150天。适当晚采可明显提高单果重，增加果实含糖量。
培养优质果形
合理配置授粉树
配置比例，密植梨园由于单位面积各群体面积覆盖率较大，故授粉品种应占主栽品种的20%左右。
配置要求，首先是授粉树与主栽品种花期一致，且花粉量大、授粉良好，其次要有一定的经济价值，栽植以中心梅花式为好，有利于昆虫授粉。
配置品种，良好的授粉组合和足够的授粉树数量，对于梨园是非常必要的。密植梨园授粉品种以2～3种为宜。
花 期 放 蜂
花期喷硼
据调查，影响梨果形不正的主要原因是授粉不良，留果不当和缺硼所致。萌芽期和盛花期分别喷1%和0.3%硼酸溶液，既可提高坐果率，又可克服缺硼引起的果面青斑、凸凹不平现象。
人工授粉
对缺乏授粉树或蜂源的梨园而言，人工辅助授粉是优质高产的关键措施。试验证明，花期人工授粉的果园，其表现果实个大、均匀、果形端正美观。
合理负载
负载过量，不但果小质差，而且易造成大小年结果现象，而留果太少，果实虽然明显增大，但大多数果实偏斜，外观欠佳。根据经验，乔密梨园定果应按树势强弱和正常叶片多少来确定，保证叶果比大于25～30即可。
选用优良品系
在长期的栽培实践中，有些梨果实发生了很多变异。利用这些变异、选择优良变异类型在生产中加以应用，是提高果实品质的重要途径。
重施有机肥
栽培试验证明凡重施农家肥的梨园，果实光洁度高，极富蜡质，而且口感良好。相反，偏施化肥的梨园或不施农家肥的梨园果虽有光洁度，但不充分，几乎无蜡质可言，更谈不上香甜可口。可见，施有机肥是提高果实外观品质的关键措施。盛果期梨园每667平方米每年施优质农家肥应在4000千克以上，以提高土壤有机质含量，改善果实外观品质。
改善通风透光条件
只有光照充足的果实才富有光洁度，树冠下部和阴暗处果实着色不良，绿而不黄即是明显的例证。栽培管理上采用生长期对树体拉枝开角、疏密去旺，果实成熟期适度摘叶、结果枝便向以及适时中耕除草、地面覆膜、充分利用反射光等均可促进果实增蜡上色，提高光洁度。
科学追肥用药
防止果面“三锈”，即用药品种或方法不当产生的“药锈”；幼果发育敏感期田间作业不当，如喷药压力过大等产生的“果锈”；由于高温多雨、光照不良、蚜虫爆发排放蜜露诱发霉菌而产生的“水锈”。
果实套袋
果 实 套 袋
改善果实风味
培肥地力
根深叶茂，肥足果香。凡长期施有机肥、控氮、增磷钾的果园不但果大色亮，含糖量也高。有人用人粪尿、鸡粪和沼气肥分别由根际施入，以施沼气肥的果实表现最好。
增施钾肥
目前生产中重氮轻钾现象十分普遍，这也是影响梨品质的原因之一，若能适量增施磷钾肥，则梨含糖量明显提高。
改善光照
梨平均单叶面积较大，但叶数较少，叶面积系数小，故对光的需求较高。梨树90%的果实和80%的叶片在全光照30%～70%的范围内，随着光照度的增加，其可溶性固形物含量从9.2%可增至11.5%，当全光照为50%以下时，果实品质即明显下降；20%～40%时即表现很差。可以通过修剪培养丰产树形，创造良好的通风透光条件。
果园覆草
乔密梨园进入盛果期后大多树冠交接，根系密布，不宜间作或行间生草，而果园覆草对于根系分布浅而集中的密植园则大有好处。这是由于施肥易伤根，而梨树根伤口不易愈合，加之密植园需水量较大，中耕不便等。通过果园覆草，草下施肥，既避免了养分挥发流失，又理化了土壤团粒结构，促进了根系对肥水的吸收。
果 园 覆 草
利用健壮枝组结果
对结果枝组要缩缩放放，及时更新，注意复壮，使其树老枝不老，保持年轻化，结果品质自然优于老弱枝组的果实。
后期控氮控水
梨的需水需氮以前促后控为宜，后期供氮过多易引起树体旺长，果味下降。尤其是采前40天施氮过多，不仅表现果青锈重、果点大，而且糖度也随之下降。而采前20天内则更不宜大水漫灌，以免降低果实含糖量
晚采增糖增色
成熟期是果实增糖增色的高峰期，若能适当延迟采收，则梨果表现风味更浓，蜡质增加，色泽更加亮丽。
主要参考文献：
刘和声，林晓鹏等编. 优质无公害苹果、梨综合管理技术. 北京：中国农业科学技术出版社. 2003.5
曹玉芬，聂继云主编. 梨无公害生产技术. 北京：中国农业出版社.2002.12
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