奇怪蔬菜指南(1)

　　导语：我们平常吃的蔬菜大多是白菜、莴笋、土豆、番茄、小南瓜、豌豆、豇豆等，但有时候也会在菜市场上看到一些奇怪的蔬菜，因为不认识很多人都不敢买，下面耕种帮耕种帮为您介绍一些稀奇但很好吃的蔬菜种类。

　　1、草芽

　　菜市场出售的草芽---香蒲Typha orientalis

　　这一条条白白嫩嫩的草芽来源于香蒲科物香蒲Typha orientalis的嫩茎。几年前《舌尖上的中国》的热播让它逐渐声名鹊起，但在云南不少地区草芽早已是餐桌上必不可少的美食，特别是红河州一带，草芽更是重要时令蔬菜。草芽水生植物的特质带来它清甜香脆的口感，不需要很长加热便食用，因此常用于各类汆烫的米线中，只需将草芽切薄片放入刚出锅的热汤中，利用烫的余热将草芽烫熟即可。在生活中，草芽炒肉丝、鸡丝拌草芽等也是不错的烹制方式。

　　香蒲Typha orientalis的植株形态

　　2、百合

　　百合Lilium brownii var. viridulum

　　干制的百合假鳞茎作为传统的中药和药膳食材在中国已有上千年的运用历史，而将新鲜的百合作为蔬菜食用并不多见。虽然近些年不少省区也开始流行起这一新兴蔬菜，不过在云南以新鲜百合为菜早已是一种传统。好的百合生食可以做沙拉口感清脆黏牙，熟食软糯香甜。推荐菜式：圆子蒸百合、西芹炒百合。

　　百合一种Lilium sp.

　　3、臭菜

　　云南热区菜市场售卖的臭菜

　　我国不少地区具有臭菜一词，多是将食物进行腐化类似于臭鱼或者臭豆腐一类的工艺而烹制的菜品。云南的臭菜却是一种本身就散发浓郁怪味的新鲜蔬菜，学名羽叶金合欢Acacia pennata。它主要分布于德宏、临沧、普洱、西双版纳等云南热区，是当地傣族等少数民族食用的传统蔬菜之一。臭菜为木质多刺藤本，人们通常食用的是它的幼嫩部分，它的刺多为倒钩状，不小心被它的刺挂到就悲剧了。有意思的是在菜市场看见售卖的臭菜和生长在枝条上的臭菜有很大区别，一个所有茎叶抱成一团，而另一个叶片平整舒展，二回羽状复叶特征尽显。原因是它是含羞草Mimosa pudica的亲戚，同属于含羞草科，都有那么点禀赋，只不过它的变化没有含羞草那么迅速罢了。

　　羽叶金合欢 Acacia pennata

　　臭菜最为奇妙的不仅仅是叶片的变化，更是味道的变化。在高温加热后，它们的奇怪臭味会被驯服，变为一种奇异的香味。当然，它还需要一种天生能驯服各类奇葩怪味蔬菜的魔法师-鸡蛋，有了两者的融合，自然而然成就了臭菜煎鸡蛋这种极有个性而又让人印象深刻的特色菜肴，最后当然这里推荐的菜式----臭菜煎鸡蛋。

　　下接《你不能不认识的美食植物：奇怪蔬菜指南(2)》