制作方法 1.选果:不能选过生或过熟果,洋梨经后熟至色黄、肉滑,选除伤烂、桑皮、铁头、病虫害、苹果形等易变色的梨。果心温度5℃以上投料。 2.摘把去皮:先摘去梨把,用机械去皮。 3.切半挖籽巢:纵切两半,挖去籽巢及蒂筋,切修为完整的1/2块形。处理过程中果块必须浸于1~2%食盐水中护色,流程尽量缩短,防止氧化变色和起毛现象。分选后的梨块迅速洗涤一次装罐。 4.分选:按大小、色泽、成熟度分开,长把梨和短把梨也分开。同罐中果大小、色泽大致均匀。 5.装罐:罐号7114,净重425,果肉235克(1/4开14片以下),糖水190克;罐号7110,净重425克,果肉235克(1/2开4~8片),糖水190克;罐号9116,净重822克,果肉450克(1/2开4~12片),糖水372克。 6.排气及密封:抽气密封:350~400毫米汞柱。 7.杀菌及冷却: (1)净重425克杀菌式(抽气):5′~15′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌。进库正放。 (2)净重822克杀菌式(抽气):5′~17′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌,进库正放。
|
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-10-5 09:07 , Processed in 2.411593 second(s), 11 queries , Gzip On, Redis On.