水是果树生长发育最基本的条件之一，果园的水分调控和管理，主要包括对果树进行灌溉、控水和排水的操作。我国幅员辽阔，各地的气候不一样，有些地方处于干旱地区，水资源比较短缺；而有些种植区年降雨量大，容易造成果园水分不均，或积水成涝害。这些情况都会对果树造成很大影响，不仅果树稳产、优质难以保证，而且对果树的正常生长发育，也是一种伤害，影响到树势和树龄。
所以，果园水分正常的调控和管理，是关系到果树生长健壮、高产稳产和长寿的重要和基本因素。优良的种植土壤是果树吸水的基本条件，另外，我们还要掌握果树的需水特性，和水分对果树生长发育的影响等知识，这样才能指导我们准确的对水分进行调控和管理。
果树需水特性
果树的需水情况，随果树种类、生长发育时期、自然条件和栽培技术的不同而不同。需水量，一方面取决于自身的遗传特性，另一方面取决于果树自身的生理状况和生态因素。说白点就是，果树需水不仅要依据土壤状况，还要考虑品种的耐旱性和每个生长发育时期等因素。
1，果树种类
生长期长，叶面积大，生长速度快，根系发达，产量高的果树需水量是比较大的；反之，生长期短，叶面积小，生长速度慢，产量低的果树，需水量是相对较小的。如果在某一个生长阶段，受到水分胁迫（即干旱）的话，果树的产量和质量，会受到明显的影响的。
2，物候期
果树在不同的生长发育阶段，对需水量有不同的需求。一般情况下，果树生长发育前期应提供充足的水分，以保证果树正常生长、结果；而在生长后期，和果实成熟期，则要适当控水，以提高果实的品质。
萌芽前到开花期间，果园土壤应保持充足的水分，才可促进新梢生长，加大叶面积，增加光合作用，从而促进开花结果，为高产打下基础，此时期的土壤含水量不能低于60%；
新梢生长和幼果膨大时，为果树的需水临界期。这时果树生理机能最旺盛，如果水分不足，则叶片与幼果中的水分相争，可能会使幼果失水、皱缩、脱落。而对于进入雨季的南方地区来说，此时除了有充足的水分之外，还应注意果园的排水防涝工作；
对于大多数果树而言，在果实迅速膨大期，和大量花芽的分化期。此时也应保持果园土壤的足墒、湿润，不但满足果实膨大对水分的需求，同时还可以促进花芽健壮分化，为来年高产打下基础；
在采收前后和休眠期，秋冬干旱的地区，此时灌溉土壤水分充足，有助于肥料的分解，从而促进果树来年春季的生长发育。在果实采收之前，不宜浇水，以免发生裂果降低果实品质。土壤封冻前，还应浇一次封冻水，对果树安全越冬帮助很大。
水分对果树的影响
水分对果树的影响是多方面的，水分不足或过量，都会影响果树的正常生长和结果，具体主要表现在以下几方面：
1，影响枝叶生长
在果园土壤干旱情况下，树体地上部分营养生长会受到抑制。表现为新梢发生量少，新梢变短，加粗生长缓慢，树体矮小等。另外，果园土壤干旱，还会抑制叶原基发生和叶片扩大，使树体叶片数量减少，叶面积缩小，甚至导致叶片早衰、脱落。
2，影响花芽分化
果园土壤适度的干旱，能促进果树花芽的形成，尤其在成花诱导时效果最为明显。例如：在桃树中，花芽形成数量与灌溉量呈直线负相关关系，也就是说，灌溉量越大，花芽形成越少；在苹果中也是如此，不灌溉或灌溉少的树，短枝成花百分率是正常灌溉树的两倍；同样的情况还会出现在梨树中。
3，影响开花坐果
不同品种的果树，有着不同的耐旱性。早春土壤干旱情况下，苹果坐果率明显降低；6月份左右干旱，可加重梨的落果率。春季适当灌溉，有利于花芽发育和坐果，但过量灌溉可造成春梢旺长，从而增加了落花落果。
灌溉和排水
果树根系吸收的水分,为可移动的毛管水。当土壤中水分减少到不能移动的水量时，果树根系吸收水分就会受阻，树体就会处于缺水的状态。所以，土壤宜在需水的生长阶段保持足墒、湿润，长期处于干旱少水的环境，果树就会出现枯萎现象。如果枯萎后再去灌溉浇水，也是不能恢复果树正常生长的。因此耕种帮建议浇灌应在果树达到枯萎之前进行为佳。
例如：我们判断沙壤土是否干旱时，可以用手紧握一团土，松开后土团不易碎裂，则说明土壤湿度较大，一般在60%左右，没必要浇水；如果松开手后土团散裂，则说明湿度低，需要进行灌溉了。
果园如果排水不良，其根系呼吸作用受到抑制，从而影响根系对养分和水的吸收；还会影响一些好氧微生物的活动，降低土壤的肥力。所以，我们在建立果园时，就要做好排水系统，以防涝灾对果树带来危害。
水分对果树的作用是复杂和多样性的，我们除了做好这些，还应注意在灌溉时的水分质量，和灌溉的方式；排水时还应根据地势，选择地上排水或地下排水进行。总之，有个科学的管理，是保证我们种植效益的最基础条件。
