常温下果蔬保鲜贮藏技术

 

水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗，利用反季节销售以及长途贩运来提高经济效益的根本途径，同时也是调剂供求关系的重要手段和投资生财的绝佳项目。目前，国内果蔬保鲜均采用低温、气调贮藏法，成本高、投资大、不易普及推广。山西省垣曲县益源生物工程开发有限公司根据果蔬生物机理先后研制实验成功常温下“通用型果蔬保鲜技术”、“嫩玉米保鲜技术”、“西瓜保鲜技术”无需设备，成本低、操作方便、保鲜周期五个月以上，中小企业及个体农户均可实施应用。

1、原料选择。应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。

2、杀菌处理。目前市场上销售的杀菌剂，大部分都具有毒性，残留物对人体有害。本技术选用无毒安全高效杀菌剂----过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬置于含过氧酸0．20％--0．30％的杀菌水溶液中浸泡，浸泡时间为1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。

3、保鲜剂的选择。果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果蔬提早成熟、黄化、软化、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发生的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，不外以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、抗氧化、耐水等全功能效果的“YY-1”型果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。

4、保鲜剂的使用方法。A．将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为15克，封口备用。B．取杀菌处理后的水果或蔬菜5千克，与l袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实，密封，放入阴凉房屋或地窑中即可保鲜。

5、保鲜的环境条件。所谓的常温下保鲜是指-6--35℃范围内，利用闲置的空房、地窖，采用保鲜剂(YY-2液、YY-3涂膜)对果蔬进行保鲜贮藏，并采取一定的通风措施和严防果蔬相互挤压受损(不能有阳光直接照射)从而达到长期保鲜的目的。