冬、春季管理是苹果周年管理的关键时期，其管理技术措施可以概括为：“一清二刮三防”：“一清”即清洁果园；“二刮”即刮老翘皮和刮腐烂病斑；“三防”即防冻害、防霜害和防抽条。
（1）“一清”
在冬剪结束后，及时将病虫枝、枯死枝、落叶、烂果、杂草全部彻底地清理出果园，集中烧毁或深埋。同时，在发芽前全园喷1遍3~5°Be石硫合剂进行药剂铲除，对一些苹果绵蚜危害严重的果园，可喷1000倍乐斯本封杀害虫。注意用药要细致周到，滴水为限，树干和地面都要喷严喷到。
（2）“二刮”
一是刮除老翘皮。早春对树体的老翘皮及时刮除，可大大降低越冬病虫基数，刮树皮的原则是“露红不露白”，只刮除树干表面的老、翘、爆皮，不要刮到木质部，否则极易削弱树势，对生长不利。刮下的树皮要集中收集带出园外烧毁或深埋。
二是刮腐烂病斑。在刮老翘皮的同时，对主干、大枝、剪锯口和旧腐烂病疤仔细检查，发现病斑，彻底刮净，向内要刮至木质部，向外超出病斑1公分，刮的边缘要整齐，刀口要平滑，不留毛茬，以利于愈合。刮完后涂抹5~10°Be石硫合剂或50倍菌毒清，再抹泥后用塑料薄膜包扎。注意刮下的带病组织要及时清除，使用的刀具要严格消毒，防止传染。
（3）“三防”
一是防冻害。可采取如下措施：①主干绑草。于冬季来临前用草绳或草苫缠好树干，缠绕前最好把草绳或草苫在石灰水中浸泡1~2天杀菌，防止病虫为害树干。春季萌芽前后要及时解除，并带出园外烧毁。②树盘培土。以树干为中心，在树盘培厚15~20公分的土，在春季温度回升后要扒开树干周围的培土，露出根颈。③冬灌。果园在12月中旬至翌年1月初进行1次灌溉，可起到很好的防冻效果。
二是防霜害。具体措施有：①开花前灌水。苹果萌动后至开花前灌水预防霜害。注意灌水后先不要划锄。②树干涂白。春季对树干进行涂白，可使树体的温度升降比较缓慢，从而延迟果树萌芽和开花，避免早春的霜冻危害。同时还可兼治树干病虫害。涂白剂的成分：生石灰10份、石硫合剂2份、食盐2份、黏土1份、水30~40份，混合均匀涂在树干，注意生石灰一定要溶化后加入，否则易烧伤树干。如在刮树皮后涂白，效果更好。③果园熏烟。苹果开花前注意关注天气预报，当霜害来临前开始熏烟。熏烟时按照上风向多放柴草、下风向少放柴草的原则，每隔10~15米堆放一堆，于霜害来临前点燃，可提高果园小环境温度，预防霜害。④药剂和叶面肥。在苹果开花前，喷施可以提高果树抗逆性的药剂，同时喷施叶面喷肥，可有效地预防霜害的发生。药剂可选用保利丰、保得、植病灵、83增抗剂等，均能取得较好的效果。
三是防抽条。预防措施有：①提高树体的贮藏营养，增强越冬能力。在秋稍停止生长期追施磷、钾肥，增加树体的有机物积累；控制秋稍的生长，减少树体的养分消耗；后期要注意及时防治叶部病害，保护好叶片，防止早期落叶的发生。②喷施保护剂，减少枝干的水分蒸发。可在2月中下旬喷1次100~150倍的羧甲基纤维素，切记羧甲基纤维素需在喷施前用10倍的水浸泡24小时再进行稀释。③覆地膜提高地温。可在2月上旬于树冠下覆盖1~1.5平方米地膜，可提高土壤温度，增强根系吸收水分的能力，有利于减少抽条的发生。④套塑膜管。新栽幼树可在定干后，地上部套一管状的塑料薄膜，下部用绳子扎紧或埋入土中，可起到很好的防抽条效果。
