1.影响果形指数和果实大小
幼果期温度过高会使幼果生长加快，并且使果实横径比纵径生长快，因而果形变扁，果形指数降低。如果幼果期干旱缺水，果实生长就会受到严重抑制，以后即使水分充足果实也不会长得很大。
2.影响花芽分化
果树花芽分化期，适度的高温干旱有利于果树枝条尽早停止生长，利于花芽分化。但如果此期平均温度高于28℃，并且干旱严重，果树的根系吸收能力减弱，叶片的光合效率降低，果树的呼吸作用加强，营养积累减少。同时高温干旱使生长点的生长激素合成减少，抑制了细胞分裂，不利花芽分化。
3.影响果实着色
果实成熟前遇到高温，特别是昼夜温差小，果树的呼吸作用强，消耗大量的光合产物，果实吸收的碳水化合物不足，不利于果实着色。
4.影响果实的内在质量
高温造成树体的呼吸旺盛，果实中碳水化合物的吸收和积累减少，果实可溶性固形物减少。果实硬度降低，不耐贮藏。
5.日灼严重
高温干旱容易造成果实、叶片和树皮过度蒸发，失水严重，蒸腾作用减弱，树体温度难以调节，表面温度急剧增高，造成日灼现象，使树势严重衰弱，果品产量和质量降低。
6.造成生理落叶
在高温干旱的情况下，叶片的光合作用降低，呼吸作用反而加强，叶片的衰老速度加快，特别是内膛叶和枝条基部的叶片，在营养和水分不足的情况下逐渐变黄脱落。
7.生理病害加重
由于高温干旱使果树的根系吸收能力减弱，土壤的含水量降低使可溶性离子的含量也降低，从而导致果树缺硼、铁等多种生理病害的加重。
8.枝干病害和死树现象严重
高温干旱使枝干树皮含水量显著降低，易产生日灼，导致树皮组织局部死亡，加之高温干旱条件下树体营养积累少，消耗多，树势衰弱，极易造成腐烂病、干腐病的发生。高温干旱还造成表层根系大量死亡，如果水浇条件差或浇水不及时往往造成树体大量失水。在严重缺水的条件下受害最重的是根系，导致根系死亡，直至整个树体的死亡。
