1．防寒时间
葡萄的埋土防寒时间，总的要求是在园地土壤冻结前适时晚埋。因为埋土过早，一方面葡萄植株未受到充分抗寒锻炼，在土层保护下会降低葡萄植株的越冬抗低温能力，动季深度寒冷时葡萄植株容易遭受冻害；另一方面，当时土层内温度较高，微生物（特别是霉菌）还处于活跃时期，附着在葡萄枝蔓上的霉菌在土壤中遇到较合适的温湿度条件，就要大量滋生，损伤枝芽。
埋土也不宜过晚，当气温较低时，葡萄根系在埋土覆盖前就有可能受冻，而且土壤一旦结冻，埋土困难，冻土块之间易产生较大空隙，防寒土堆易透风，枝芽和根系仍然易受冻害。
适时晚埋，就是在气温已经下降接近零摄氏度，土壤尚未结冻以前埋土。
为了避免埋土过早或过晚产生的不利影响，一般可分两次埋土防寒：第一次在枝蔓上覆有机物，在有机物上覆一薄层土；第二次在园地土壤夜间开始结冻时，趁白天土壤解冻后立即埋土至防寒土堆所要求的宽度和厚度。
2．埋土防寒方法
（1）地上埋土防寒法：
葡萄芽眼的抗寒力要比根系强得多，如欧亚种芽眼可比根系能多忍受-12℃左右，美洲品种的芽眼要比根能多忍受-15℃左右。在冬剪后，将根部周围垫上土枕，一是为了防止将蔓压倒时断裂，二是增加根部防寒作用。所以将压倒的枝蔓捆成捆，一株挨一株地顺放在根部，用秸秆或树叶覆盖5～10厘米厚，再从距根干1.5米之外取土埋严，其覆土厚度要按当地冬季冻土层-5℃位置距地表间的厚度，即埋土防寒覆土的厚度。地表下-5℃距地表越厚，葡萄冬季防寒埋土就越厚。这种防寒方法安全可靠，一般在北方埋土防寒地区普遍采用。如采用抗寒砧苗时，要减少覆土厚度1/3左右。
（2）地下埋土防寒法：
主要应用于棚架树龄较大的葡萄园。因树龄大主蔓较硬，难以顺绑在一起埋土防寒。方法是就地沿主蔓生长的方向，挖深30～50厘米、宽50厘米的沟，将枝蔓捆好放在三沟中，其上覆10厘米左右厚的秸秆或树叶，再培土防寒。其枝蔓埋土的厚度较簿，欧亚种芽眼对寒冷的忍耐度为-16～-17℃，所以，在地表距-16℃的厚度，就是枝蔓覆土厚度。但在根系上部覆土，要按葡萄种类根系抗寒能力，决定覆土厚度，其覆土厚度测定方法同前。
