一、月份节气：立冬、小雪
二、物候期：葡萄落叶期和休眠期
三、管理内容：土肥水管理、病虫害防治、修剪
四、管理要点：
1.水分管理：北方葡萄园及时浇封冻水，提高土壤湿度，提高越冬抗寒性。
2.病虫害防治
（1）剪除病虫枝蔓
（2）清园
3.冬季修剪
（1）时期：冬季修剪理想的时间应在葡萄正常落叶之后2～3周内进行。留母枝数的多少与产量、品质及植株的生长有密切的关系。
（2）冬季修剪的方法
①短剪：应选留健壮、成熟度良好的1年生枝作结果母枝。剪口下枝条的粗度，一般应在0.6厘米以上，细的短留，粗的长留。剪口宜高出剪口下芽眼3～4厘米，而且剪口要平滑。
②疏剪：主要是疏除过密枝、病虫枝。疏枝应从基部彻底剪掉，注意留残桩。但同时要注意伤口不要过大，以免影响留下枝条的生长。
③缩剪：是将2年以上的枝蔓剪截到分枝处或1年生枝处。
4.整形方法：葡萄的枝蔓必须人为的整枝造形，依附于架材的支撑去占领空间。只有通过人工整枝造形，才能使枝蔓合理布满架面，充分利用生长空间，使其适应自然条件，增加光照，达到立体结果，以构成丰产、稳产和优质的葡萄树形。
5.冬季修剪的步骤及注意事项
（1）修剪步骤 葡萄冬季修剪步骤可用四字诀概括为：一看、二疏、三截、四查。具体表现为：
看：即修剪前的调查分析。要看品种，看树形，看架式，看树势，看与邻株之间的关系，以便初步确定植株的负载能力，以大体确定修剪量的标准。
疏：指疏去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需局部更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的萌蘖枝。
截：根据修剪量标准，确定适当的母枝留量，对1年生枝进行短截。
查：经修剪后，检查一下是否有漏剪、错剪，因而叫做复查补剪。
总之，看是前提，做到心中有数，防止无目的的动手就剪。疏是纲领，应根据看的结果疏出个轮廓。截是加工，决定每个枝条的留芽量。查是查错补漏，是结尾。
（2）修剪注意事项
①要注意鉴别结果母枝的枝质和芽眼的优劣 凡枝条粗而圆，髓部小，节间短，节位突起，枝色呈现品种固有颜色，芽眼饱满，无病虫害的为优质枝。芽眼圆而饱满，鳞片包紧为优质芽。
②要防止剪口芽风干和冻伤 葡萄枝蔓的组织疏松，水分易蒸发，故结果母枝剪截时，要保留距芽眼有3～4厘米的距离，最好在节口剪。对于多年主蔓，疏剪、回缩剪时要留长约1厘米的残桩。
③要正确掌握预备枝上的剪口芽的方向 预备枝的剪口芽应朝内，使营养物质易沿着枝蔓顺势输送，有利于以后新梢萌发生长。
④要合理处理三杈枝 凡在主、侧蔓分歧点由隐芽抽生的新梢构成三权枝，必须剪去一枝。
⑤注意徒长枝的利用 主要用于更替机械损伤及衰老枝蔓。
