一、冬剪的目的：
一是打开光路，让苹果树内膛通透、枝枝见光。二是平衡树势，促进果树上下平衡、内外平衡、营养生长与生殖生长平衡，使树体保持中庸健壮的态势。
同时，要解决好两个基本问题：1、行间郁蔽、主枝过低、树体过于高大、枝伸得过长，影响管理作业的问题，应逐步落头提干，打开作业通道；2、冠形过大，上部枝条
过多，中部枝条过粗、下层主枝过多，影响通风透光的问题，应疏掉过密枝条，打开风路光路，使树体平衡生长。
修剪时，应结合施入有机肥，根据树体状况、花芽数量、立地条件、土壤肥沃程度等来确定是该用“分势”还是“合势”的修剪手法，把握修剪程度和修剪量。一般来说，对土、肥、水管理条件好、树体强健的树，修剪程度要轻；相反，对生长在山坡薄地、管理条件差的树，修剪量要大些，修剪程度应适当重些，少疏多剪。常用的方法有疏枝、回缩、短截、缓放等。疏枝，即疏除病虫枝、背上直立徒长枝、过密结果小枝组、枝组前部过多的一年生枝和位置不适当的大枝。回缩，即对生长势过强的，进行轻回缩或不回缩；对生长势弱、所占空间过大的可适当重回缩；对较直立且顶端优势强的枝，应先采用拉枝促花的手法，待其结果后再进行回缩。短截，主要在幼树期及衰弱树上应用。缓放，即对1 年生或多年生枝拉平或变向后，结合运用春季多道环割或刻芽技术促进成花。红富士较适合使用缓放。
此外，在修剪时应多用高梯少上树，不要穿硬底鞋，特别是皮鞋、大头鞋和钉掌鞋，以免踩伤树皮，以穿胶鞋和布鞋为宜。在用人工撑、拉枝条等方法开张角度时，不能用力过猛、过大，要先拿枝软化，以免将树枝拉折和拉劈。修剪后，要及时对剪锯口涂抹封剪油等保护剂保护，并经常对剪锯进行消毒，防止病菌交叉感染导致病害发生。
二、冬剪的技术：
冬季果树进入休眠期，树体养分已经回流到根系中储存，修剪枝条对树势的不良影响降到最低，正好有利于修剪。在苹果树整形修剪中，树形模式的选择要有针对性。对于新建果园，要采取细长纺锤形整形方式；对老龄郁蔽果园也要下决心进行改造。
苹果郁蔽园改造，主要采取间伐、提干、落头、疏除过多大枝、大枝上疏除大侧枝等原则，把苹果树改造成高光效开心树形。乔化密植的三主枝疏散分层形和纺锤形的苹果树，树龄10 年生以后必须开始改形，这也符合乔化砧木苹果树的生长结果规律。郁蔽杂乱树形改为高光效开心树形要动大手术，解决骨干枝过多的问题。对此，很多果农舍不得，第一反应就是心疼，下不了手，其实这是不了解果树的生长规律。对于郁蔽园进行改造，首先要根据情况间伐原来的临时株，一次性解决不留后患；重点改造留下的永久株，以树形改造为主，整形结果相结合。
三、大树树形改造分三步走：
第一步，提干。逐年锯除基部大主枝，最后将主干提高到1～1.5米左右。
第二步，落头。落头要分年进行，最终将树高控制在2.5～3 米左右，便于采摘、打药等田间操作。
第三步，疏侧枝。主枝保持单轴延伸，重点疏除选留下来的主枝上的大侧枝，凡是粗度超过主枝1/3 的侧枝都要逐步疏除，重新培养结果枝组，彻底解决竞争枝的问题。树形改造中，要注意解决主从不分的问题，剪除内向枝，解决树体紊乱问题。在主枝背上适当留些中庸枝条，防止日烧。对过长的下垂结果枝组进行回缩复壮，改造后结果部位达到三套枝结果，既要有当年结果枝、次年结果枝，还要有第三年结果枝。采取留预备枝的方式实现轮换结果，避免出现大小年现象，保证年年丰产而且优质。大改形必须及时做好伤口保护，粗度超过3 厘米的剪锯口部位，要涂抹愈合剂予以保护。
最后整成的树形，要保持4～6 个大枝，每个大枝保留20～30个中小型结果枝组，整个改造需2～3 年完成。产量在改后的前两年可能受到一定影响，以后产量会基本保持原来水平，但品质会大有提升。
