紫山药又名紫莳药、紫淮山，是薯蓣科、薯蓣属草本蔓生性植物，块茎呈长纺锤至柱形，表皮呈紫褐色，肉质柔滑且紫色亮丽，质脆而有黏性，富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等，有健脾养胃、补中益气、滋补肝脏的功效，是珍贵的药蔬兼用保健农产品[1-2]。近年来，随着人们对紫色食品的消费骤增，紫山药在市场上受到了消费者的极大青睐，市场需求量逐年提高。
常德地区位于长江中下游南岸，属***带向北***带过渡的湿润季风气候区，年平均气温在10～17℃，无霜期为264～283d，年降水量约为1200～2300 mm。该地区的雨季集中在4～9月，年日照时数为1510～2300h，≥10℃积温为5090.8℃，年平均相对湿度约84%。土壤以红壤和红黄壤为主，这些得天独厚的生态条件比较适合紫山药的种植，因此，笔者于2008年从浙江的黄岩地区引种进行高产栽培配套技术研究，通过多年的栽培试验和示范，紫山药在常德地区的栽培技术已经成熟，现介绍如下。
1 选地、整地、施基肥
1.1 选地
紫山药喜欢温暖、湿润、阳光充足的环境条件，另外，紫山药是深根植物，耐肥力较强，因此，应选择地势高、土层深厚、肥力较高、阳光充足、排水方便的砂壤土田块做薯地，实行轮作种植。
1.2 整地做垄
冬闲时深翻土地，并在3月下旬～4月上旬再次进行翻耕，耕深20～30cm，以使耕作层加厚。随后细耙l～2遍，并可结合翻地施入基肥，翻耙时务必均匀，然后做垄。常德地区的雨水比较集中，所以一般适合做高垄栽培，可采用单垄单行栽培，即按垄宽50～60cm、垄高30cm、沟深15～20cm的标准作好垄；也可采用单垄双行栽培，即按垄宽120～140cm、垄高30cm、沟深15～20cm的标准作好垄。
1.3 施足基肥
选好地块后，挖沟时可施入充分腐熟的有机肥，每667㎡施入复合肥50kg、生物有机肥2000kg、过磷酸钙50kg。将土肥按3∶1的比例拌匀，然后翻施于种植沟内的浅表土层，施肥深度不超过30cm，同时，每667㎡施入40%辛硫磷15g，以进行土壤消毒。
2 播种
2.1 选种与种薯处理
紫山药用块茎做种，一般在种植前1个月做好种薯准备。要选择色泽鲜艳、顶芽饱满、块茎粗壮、瘤稀、根少、无病虫害、无病斑且无腐烂的块茎做种薯[3]，薯种要按3cm×3cm的规格纵切成薯块，每个薯块都应带有顶芽。将草木灰涂在切好的薯块上，晒1～2h后放在室内2～3d，待切面愈合后再播种，或将切好的种薯块浸入0.5%的甲基托布津溶液中5min，晾干后播种。
2.2 播种
由于常德地区3月份雨水比较多，经过几年生产实践表明，可避开多雨季节进行山药育苗，在4月中旬再进行直播。播种密度为行距60～70cm、株距30～35cm，每667㎡播种3200块左右，下种时使薯皮面朝上，覆土2～3cm厚，然后覆地膜以提墒保温，保证尽早出苗。
3 田间管理
3.1 破膜放苗
天气转暖后，当茎蔓现绿色3～4cm时要及时开膜放苗，（）每穴留1株健壮苗，用细土将膜破口处封严压实，以防通气、降温降墒和防止杂草滋生。5月底即可撤膜。
3.2 搭架引蔓，植株调整
紫山药的藤茎生长迅速且具有蔓性，若任其自然生长将不利于通风透光和产量的提高，因此，必须适时搭架。待苗高长至15～20cm时，选用2.2～2.5m长的竹竿搭成“人”字架，人字架交叉间用1条横枝扎牢，右旋牵引茎蔓向上缠绕生长。在生长期间要经常将藤蔓把布均匀，这样有利于通风透光、提高植株中下部叶片的光合作用、降低架内湿度和减少病害，从而提高薯块产量、增加效益[4]。若搭架过迟，茎蔓触地，炎热天则易灼伤蔓顶，从而影响其生长；6月中下旬，紫山药开始开花现蕾，此时应及时将花蕾全部抹掉，使养分集中于促进块茎膨大；7月后，若地上茎枝生长太旺，应剪除茎部侧枝或摘去主茎和侧枝顶部。
3.3 肥水管理
3.3.1 浇水
紫山药系深根作物，耐旱不喜旱、喜湿又不耐湿，所以遇干旱无雨时须及时灌水，以促进块茎向下生长；遇雨水聚集时则要及时排水，以免造成地下块茎腐烂。紫山药生长前期一般不浇水，但块茎生长旺期要始终保持土壤湿润，不干旱不灌水。在7～8月高温季节时，遇长期干旱天气还应灌跑马水1～2次，在收获前2周要避免浇水，以便收获和延长块茎的贮运期。
3.3.2 施肥
当紫山药苗高约10cm时追施1次催苗肥，结合雨水每667㎡施尿素15kg；第二次施肥在6月中旬茎叶旺盛生长和开花期，每667㎡施尿素10kg、磷酸二铵15kg、沟施后随即浇水；8月底至9月中旬是薯块生长膨大的关键期，此时要重施薯块膨大肥，每667㎡施三元复合肥150kg，撒施于根部裂缝处，然后灌1次跑马水，以满足块茎膨大对肥水的需求；追肥前进行中耕除草，追肥后适当培土。
4 病虫害防治
紫山药在生长过程中的主要病害有炭疽病、褐斑病，主要虫害有蛴螬、地老虎、斜纹夜蛾等。病虫害的防治要本着“以预防为主，防治为辅”的原则，尽量做到“防早、防小、防了”。
4.1 病害防治
炭疽病属于真菌性病害，在生产上可用80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液防治[5-7]。
褐斑病也属于真菌性病害，在生产上可用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液+75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，也可用50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
4.2 虫害防治
防治斜纹夜蛾，可选用高效氯氰菊酯乳油3000倍液，或40.7%乐斯本乳油1000～2000倍液，或5%抑太保（EC）1500～3000倍液喷施防治[8]。
防治蛴螬、地老虎等地下害虫，可每667m2用50%辛硫磷乳油100g拌炒熟的饵料3～4kg，在播种时撒于播种沟内，也可用9O%敌百虫800倍液灌根防治，每株用150～200g。
5 采收与贮藏
10月下旬，紫山药基本停止生长，霜降（10月24日）前后茎叶枯落时应及时采挖，避免腐烂变质。
采收时，先在山药垄的一头用铁锹挖30～40cm见方的土坑，找出第一株紫山药后，用山药铲沿着山药块茎向下将两边的泥土铲出，直到下部见到块茎尖端，然后用左手提住山药块茎上端，右手用山药铲将两边侧根全部切断，双手稍用力即可把紫山药块茎提出，注意只可上下用力、不可横向用力，要做到小心轻放[9]
将收获后的山药用5%甲基托布津液浸泡5min，晾干后一层层排放在保温、杀过菌的室内，并用干沙覆盖，同时要保持室温在18～20℃之间。
参考文献
[1]食药两用的紫山药在围垦引种成功.萧山日报，2007.
[2]朱业斌，罗佳.有机紫山药丰产高效栽培技术[J].中国蔬菜，2011（7）：50-51.
[3]许海生.紫山药的高产高效栽培技术[J].农业科技资讯，2013，3：220-221.
[4]杨汉明，陶欲欧，顾瑜等.地膜紫山药优质高产栽培技术探讨[J].上海农业科技，2012，3：123-125.
[5]贾艳辉.麻山药病虫害防治技术[J].现代农村科技，2012（10）：27.
[6]无公害麻山药高产栽培技术[J].农家顾问，2012（3）：43—44.
[7]贺俊辉.麻山药主要病害的发生与防治[J].现代农村科技，2011（13）：26-27.
[8]李友星，刘峰.沿淮地区淮山药高产高效栽培技术[J].安徽农学通报，2013，19：54-55.
[9]史新敏，唐君，赵冬兰.苏北地区块状菜用紫山药高效栽培技术规程[J].江苏农业科学，2009，3：205-206.
作者简介
黄白红（1963-），女，副教授，工作单位，湖南常德职业技术学院。
基金项目
湖南省教育厅项目：紫山药脱毒和贮藏保鲜技术研究（11C0168）
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