甜玉米盐贮保鲜法

　　    鲜嫩甜玉米棒是近年来活跃在城乡市场的新鲜“蔬菜”。采取水泥池保鲜甜玉米棒效果好，管理方便，且淡季出售或加工的销路好，增值明显。具体保鲜技术如下。

　　　　①建池标准。通常情况下，2米×2米×2米的池子可保鲜玉米棒2500千克左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色瓷砖贴面。池底留一个排水孔（便于以后翻池换水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙等污物入池。

　　　　②原料配方。鲜嫩甜玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精和饴糖等。其中，后3种原料为加工出售玉米棒时所用的原料。

　　　　③选棒。挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期甜玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲洗干净。

　　　　④预煮。这是贮存成败的关键。将甜玉米棒置于80～90℃的热水中烫煮2～3分钟后，马上捞出，放入流动的清水中冷却，至棒体温度降为20～25℃即可。

　　　　⑤入池盐贮。将冷却后的甜玉米棒稍晾一下，浸没于腌渍液中贮存。腌渍液的配制方法是：将食盐配成质量分数为20％的溶液，煮沸、过滤后澄清备用；再将浓度为50％的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。腌渍时，玉米棒与盐水的质量比约为6:4，注意必须将池口盖严。

　　　　⑥翻池。腌渍35～40天后，将玉米棒上下翻动，以利腌渍均匀。翻池的方法是：将覆盖物揭开，用一长竹棍在池中反复搅动，待不利贮存的气味全部散发后，再封严池口即可。

　　　　⑦换水。翻池后20天左右，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池中的腌渍液，然后注入质量分数为10％的食盐水溶液。这种盐贮的玉米棒可以保鲜至淡季加工出售。