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七味辣椒

2017-6-28 11:02| 发布者: 李先生| 查看: 93| 评论: 0

　　
农业种植技术
七味辣椒制作工艺简单，成本低，市场销售潜力大，适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。一、工艺流程原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。二、操作方法1.原料配方（重量比）辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陈皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%。2.原料选择及处理（1）辣椒：选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品，放入底部有缝隙的晒盘（可用木制，规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜）或摊在芦席上晒干，或送入烘房、烘柜内烘干（温度60℃以上）。粉碎后制成细粉，密封备用。（2）大蒜：选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头，以紫皮大蒜为佳。洗净后剥开分瓣，放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮，捞出，沥去水分，用打浆机或胶体磨打浆（打浆时加适量冷水）。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹以人工加压脱水（亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水）。湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上，置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5—6小时，及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末，密封备用。（3）芝麻、大麻仁：分别选用籽粒均匀饱满的鲜品，清除杂质后焙炒。及时磨成粉状，密封备用。（4）陈皮：选用新鲜优质柑桔成熟之果皮，晒干或入烘房充分干燥后，除去杂质，研成细粉，密封备用。（5）花椒：选用鲜品，除去花椒子及杂质，晒干或烘干，研成细粉，密封备用。　　
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