猕猴桃保鲜技术

猕猴桃属于耐藏的水果，如果控制的好，保鲜期可长达5－6个月的时间。但是，猕猴桃也有一个非常特别的地方，就是采收后非常容易变软。其最突出的特点是在自然条件下果实很容易变软。果实一经变软也就意味着保鲜寿命即将结束。在9－10月份的气温下，采收时是生硬的果实，在常温下只5－6天就变软，很快衰老腐烂，失去商品价值。猕猴桃属于呼吸跃变型的水果，在成熟的过程中有一个突然的生理变化，呼吸会突然上升。在短短的时间内，果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶，所以，果实很快变软变甜。因此在猕猴桃别的菜后保鲜操作中，有两点非常重要，以为快速降温，再者为驱除乙烯的影响。　　一.品种（品系）及采收　　1.品种（品系）　　目前，我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等。从新西兰引进的栽培猕猴桃为海瓦特，该品种成熟晚，较耐贮藏和运输。　　2.采收我国的猕猴桃过去以野生为多，近20年来栽培数量逐步扩大，已形成一定的产量，栽培较多的为秦美猕猴桃、海瓦特猕猴桃，其次是中华猕猴桃，前两者较耐贮藏。　　采收时应注意以下两方面：　　（1）晚熟种较耐贮藏，而早熟和中熟种应以适时上市为主。　　（2）采收过晚，果实已充分成熟，若用于贮藏则耐藏性明显降低，果实极易软化和腐烂。因此，用于贮藏的猕猴桃应适当早采。　　二.贮藏条件与贮藏方法　　1.贮藏条件　　（1）适宜贮藏温度：0℃～1℃；　　（2）相对湿度：90％～95％；　　（3）气调指标：氧2％～4％，二氧化碳5％；　　（4）贮藏期：3～6个月。　　2.贮藏方法猕猴桃在常温（较高温度）下极易软化和腐烂。一般在机械冷藏库或气调库（气调大帐和薄膜小包装袋冷藏）中冷藏才能获得良好的保鲜效果。其冷库和气调贮藏管理措施可参照苹果冷藏、气调贮藏方法。猕猴桃对乙烯极敏感，因此，要严禁与其它水果在一个贮藏库贮藏。　　（三）主要问题与解决方法　　1.软化猕猴桃软化是影响贮藏的主要问题之一，也是引起果实腐烂的因素。防止果实软化的主要措施有：　　（1）采后及时预冷。预冷分为强风冷却、冰水冷却和真空预冷等方式。在采后8小时～12小时内用强制冷却的方式，将果实温度降至0℃，并在包装前维持恒温。运输时应采用机械冷藏车或保温车，这是延缓果实软化最有效的方法。　　（2）小包装箱（或筐）内衬聚乙烯薄膜袋。经预冷的猕猴桃以小包装的形式（木箱或瓦楞纸箱，箱壁打孔，每箱10公斤～15公斤），内衬聚乙烯薄膜（厚度0.04毫米～0.07毫米）或用硅窗气调保鲜袋包装，可保持较高的湿度和一定比例的氧和二氧化碳。这样有利于快速降温和长期贮藏。　　（3）放置乙烯阻断剂1-MCP。猕猴桃对乙烯极敏感，在乙烯浓度极低的（0.1mg/kg）情况下即使在0℃条件下冷藏，也会加快果实软化，促使猕猴桃后熟与衰老。因此在装有猕猴桃的冷库或者包装箱里放入乙烯吸收剂（按照每立方米空间放置1片来熏蒸）可抑制猕猴桃的后熟与衰老达4～6个月，是控制软化的最好的方式。　　（4）气调贮藏。采用气调大帐、薄膜小包装和气调库贮藏可使猕猴桃贮藏3～6个月，但要一样要用乙烯阻断剂1-MCP来熏蒸处理，以免乙烯浓度增加引起软化。　　2．腐烂、萎蔫和霉烂猕猴桃的腐烂与霉烂主要是微生物引起的。果实的机械伤和变软衰老是病菌侵染的主要途径，防治方法如下：　　（1）采前药剂处理。加强采前果园管理，特别是防治病虫害（如白粉病菌，此时用卡多赞800倍喷洒）。　　（2）及时预冷和适温贮藏。采后尽快将果实温度降至0℃，并维持恒温贮藏。　　（3）采后防腐处理。采后及时用防腐剂处理（如卡多赞等），能有效地抑制果实腐烂。