枣深加工综合利用技术

　　　　生姜具有散寒、温中、止吐等功效，与红枣配合食用，可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。
　　【工艺流程】
　　生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁
　　枣→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枣汁→调配混合
　　成品←杀菌、冷却←灌装、封口←均质、脱气
　　【操作要点】
　　红枣汁的制取
　　选料选择符合品质要求的红枣，剔除霉烂、虫蛀等坏果。
　　清洗用流动水反复冲洗，除去附着在枣表面的泥沙等杂质。
　　预煮将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。
　　打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。
　　浸提打浆后的枣浆盛于容器中，置于恒温水浴缸中进行保温浸提。
　　过滤浸提后的枣浆通过过滤除去残渣，取得红枣汁备用。
　　生姜汁的制取
　　选料选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜生姜
　　清洗洗去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。
　　切片将清洗后的生姜切成薄片。
　　热烫用夹层锅进行灭酶和糊化淀粉热烫处理，防止姜汁发生褐变和沉淀。
　　冷却热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。
　　打浆用捣碎机把姜片破碎打浆。
　　过滤打浆后的浆体通过过滤除去残渣，制得姜汁备用。
　　红枣生姜汁饮料的配制
　　混合调配按配方将各种配料加入配料罐中，搅拌均匀。
　　均质脱气混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，均质后的浆体用真空脱气机脱气。