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2017-6-21 06:29| 发布者: 李先生| 查看: 228| 评论: 0
1、原料 鲜橘皮10千克,白砂糖8千克,食盐500克,食用明矾粉200克,香料粉适量。
2、浸泡 将洁净的橘皮去橘蒂,浸入500克食盐和100克明矾溶液中,水的用量以能浸没橘皮为度,浸泡一夜。
3、除苦 将橘皮捞起滤干,放入锅内,加入清水适量和明矾粉50克煮沸2~3分钟,去除苦涩味。
4、再浸泡 将橘皮捞出用清水冲洗至冷却,再倒入清水中浸漂,加入少许明矾粉,隔4小时后换1次水,共换水3次。然后捞起沥干。
5、糖腌 用白糖5千克(采用一层橘皮撒一层糖)将橘皮腌渍在容器中3~4天,每天翻拌1次,让其均匀吸糖。
6、糖煮 再将橘皮和糖液一起倒入锅内烧煮30分钟左右,当橘皮起亮光时,把剩下的3千克糖粉陆续加入,然后出锅。
7、晾晒 将橘皮放在竹帘上晾晒,参照橘皮糖干燥法晾至润干。
8、加抖 将不同风味的香料粉混合,均匀拌入橘皮中,使其沾附均匀,即成风味蜜橘皮。
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