(1)工艺流程:选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封盖→杀菌→冷却→成品。 (2)制作要点:选择新鲜、成熟适中、果形完整、饱满的枣果,经清洗沥干后用6%氢氧化钠液进行化学退皮。漂洗修整后浸入1%盐酸溶液中,捞出后漂洗,再用3%氢氧化钙液做硬化处理。漂洗后将果沥干,分级装罐,加入80℃以上热糖水,再加热排气、密封、杀菌,冷却后即为成品。 |
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