拔丝苹果

　　　　主料

　　　　苹果750克

　　　　辅料

　　　　鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量

　　　　制法

　　　　1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。

　　　　2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。

　　　　3、锅内加糖、适量水，用小火熬至*稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。

　　　　特点

　　　　糖丝缕缕，细长均匀，色泽黄亮，口感甜脆。