果实变质是指果实在贮藏过程中,由内部营养成分的分解、变化而引起色、香、味变差和营养价值的降低、果品质量的变劣,超过一定限度,使果品F·B,达到丧失营养价值,不能食用的地步。 引起果实变质的主要因素是:微生物作用、酶的作用、氧化作用、呼吸作用和机械损伤等5个方面。 |
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