樱桃干的加工技术

　　　　1.原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2～3次，去除杂质。

　　　　2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，*将樱桃放在0～0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5～10分钟，沥干水分。

　　　　3.熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2～3kg。

　　　　4.烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75～80℃，经8～12小时后取出，捡出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，应将樱桃干倒入木箱中，回软2～3天。

　　　　5.分级包装。按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。