红枣贮藏简易法

　　　　红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾等害虫也都为害干枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。

　　　　北方贮藏法

　　　　大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，故垛不要离墙壁太近。梅雨期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。

　　　　贮存量少时，可用缸(坛)贮藏，缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处。

　　　　南方贮藏法

　　　　南方地区高温多湿，霉暑季节就冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水蒸气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，再换袋包装外运。

　　　　少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30～40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，效果较好。

　　　　家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4～5厘米厚的一层生石灰，石灰土铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。