1、选料、清洗。选择果实完整、大小基本一致、色泽鲜红、新鲜度高、风味正、充分成熟的树莓作原料,用流水漂洗干净,捞出沥干水分后备用。 2、打浆。将洗好的树莓放入打浆机中打浆。 3、胶体磨处理。打浆后的果浆用胶体磨微粒化处理,以增加果肉的悬浮稳定性。 4、混合调配。树莓原浆50%、白砂糖6%,蜂蜜1%,琼酯0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,适量的柠檬酸,其余的比例为饮用水。白砂糖、柠檬酸溶解过滤后使用,稳定剂溶解后使用。将果浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、琼酯、羧甲基纤维素钠和水按比例混合调配均匀。 5、真空脱气。调配后的果浆在压力为90.6-93.3千帕、温度为30-40℃条件下脱气,以保护果汁中维生素C不被破坏,防止氧化退色和风味的改变。 6、均质。果浆在19兆帕的高压下均质,提高了果茶的稳定性,同时减少颗粒间粒度差及比重差,防止浆液分层、沉淀,并使组织均匀黏稠,口感细腻。 7、装罐、封口。均质后的浆液应立即装罐、封口。 8、杀菌、冷却。在90-95℃的温度条件下杀菌30分钟,用冷水冷却。⑼保温检验。在37℃的环境中保温7天,观察是否出现漏气、沉淀等现象。 |
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