野生蔬菜简称山野菜，是指生长在山野荒坡，林缘灌丛，田头路边，沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培，可供人们食用的草本或木本植物的根、茎、叶、芽、果实或花，以及部分真菌、藻类植物的总称。因未被人类驯化、选择培育和长期栽培改良，所以是无污染无残留的天然绿色食品。许多野生蔬菜除含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、生物碱、微量元素和氨基酸外，还含有特殊的有机物质，因此具有丰富的营养价值和极高的药用价值。近年来，随着人们保健意识和生活水平的提高，野生蔬菜的价值越来越为人们所认识，部分种类已被开发利用。为了合理有效的开发利用和保护两当野生蔬菜资源，我们对两当野生蔬菜进行了初步调查，旨在为两当野生蔬菜的开发利用提供科学依据。 1.两当野生蔬菜资源调查 两当县地处北纬33°30′——34°15′，东经106°12′——106°4′，位于南北秦岭之间的北秦岭南坡。全县总面积1374平方公里，其中林业用地占72%，疏林和草地占10%。海拔780——2658米，年均温3.1——12°C，年雨量606——794毫米，无霜期138——202天，川道河谷区年平均日照1969小时。土壤以褐色土和棕壤为主，分别占72%和17.8%。县内地广人稀，山大沟深，坡大地陡，林灌丛生，植物成垂直带状分布，种类多，资源较为丰富。野生蔬菜从低到高，从川道河谷到中山林区分布极广，储藏量较大。初步统计，两当县的野生蔬菜有124种，其中已有人工栽培的41种，人常食用的20种，其它野生蔬菜25种，有食用价值或科属不清的19种，有待考证。这些野生蔬菜中食用根或根茎的15种，幼芽或芽苞的15种，嫩茎叶的72种，食用花的8种，果实的23种。现以查清的由低等植物的藻类、地衣、蕨类、裸子植物到被子植物门，除真菌类外分属53科，以蔷薇科、唇形科和菊科较多。 2.两当野生蔬菜资源开发前景 2.1市场潜力优势 人类进入二十世纪九十年代后，随着改革开放的全面深入和生活水平的不断提高，对食品的要求已由数量型转向质量型，由温饱型转向高档型，不再满足于吃饱吃好，而要求食品安全和有益人体的健康。野生蔬菜营养丰富，天然、无污染的特性使其成为饮食品市场的新宠，具有广阔的市场开发潜力。首先，野生蔬菜除具有口感独特、营养丰富外，大多还含有对人体有益的特殊的有机物质。如焊菜含有焊菜素、焊菜酰胺。马齿苋含有香豆素、黄酮强心苷、蒽等。荠菜含钙量为各种蔬菜之首，含维生素C是大白菜的2倍。马兰含维生素超过柑橘等水果，多种氨基酸含量甚至超过芦笋，尼克酸和胡萝卜素是番茄的4倍。水芹的维生素是黄瓜的8倍、大白菜的7倍，钙是番茄的19倍，铁是大白菜的39倍、番茄的29倍。其次，绝大多数野生蔬菜是药菜两用植物，如何首乌有增智、延缓衰老和美容功效，药理研究证明还能促进人体淋巴母细胞转化，尚有降低血清胆固醇，抗动脉硬化，抗光毒等作用。荠菜有助于增强机体免疫力的作用。马齿苋具有治疗、调节和营养的作用。两当初查的124种野生蔬菜按药效可分为：解表、止咳平喘、清热解毒、祛暑、利尿逐水、祛风湿、理气、补益、助消化、固涩、镇静、止痛、驱虫、外科等15类。饮食疗法在我国有着悠久的历史，“药食同源”、“药补不如食补”在民间广为流传，而野生蔬菜的药用功效备受消费者的青睐，作为“保健食品”，在国际上也具有较强的竞争力。 2.2资源优势 两当县气候湿润，土壤肥沃，野生蔬菜种质资源丰富，境内无大中型工矿企业，具有良好的野生蔬菜生产加工的自然环境优势。其次，两当县地广人稀，耕地面积大，农村劳动力相对廉价，因而具备较好的土地和人力资源。 2.3地域优势 两当县位于川、陕、甘三省交界处，国道316线穿境而过，宝成铁路经过两个乡镇，交通便利，与周边的大中城市往来密切，因而具备野生蔬菜产品流通的良好地域优势。 3.两当野生蔬菜资源开发利用现状 3.1对野生蔬菜资源的调查、研究、开发利用重视不够 两当对野生蔬菜资源的调查、研究、开发利用投入的人力、物力、财力少。由于开发利用的研究环节薄弱使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。 3.2野生蔬菜资源开发利用的科技含量和规模较小 目前，由于两当野生蔬菜相对资源分散，而且大部分生长在交通不便的边远山区，采集量少且不稳定，很难形成规模化加工开发。现有的小型企业加工能力差，技术水平不高，设备落后，野生蔬菜的加工大多限于干制、盐渍、罐制，加工的品种单调，其产品缺乏市场竞争力，与两当丰富野生蔬菜的资源极不相称。 3.3开发利用不合理 两当虽有人工栽培野生蔬菜，但大都以自食为主，种植面积小，产量低，野生蔬菜加工仍以采集为主。近年来，部分野生蔬菜由于重采轻管，缺乏合理的保护措施，资源破坏现象相当严重。蕨菜、发菜、蕺菜、竹笋、刺龙苞等已日益稀少。2006年我们用一星期时间在全县仅找到三处原本不算稀少的野荞麦。这种毁灭式的开发和掠夺式的经营最终将会造成资源严重破坏，从而制约对野生蔬菜的永续利用和商品开发。4.建议 4.1加大对野生蔬菜资源的研究力度。 坚持科学合理利用野生资源和保护、开发人工栽培相结合的原则，依靠科技进步，加大野生蔬菜生态、引种驯化、选种育种、人工栽培和食用药用价值的研究工作。有组织地进行野生蔬菜资源的调查，寻找新的资源。对具有开发价值的山野菜进行筛选，充分利用这些植物的抗病虫、抗旱、抗寒、耐热性，采用杂交育种等技术，培育出新优蔬菜品种。 4.2扩大野生蔬菜人工栽培规模 野生蔬菜开发仅靠采集野生资源不可能满足需要，扩大人工栽培规模是必然趋势。有关部门要对野生蔬菜品种进行选育和引进，经过试验、示范、推广的步骤，使人工栽培野生蔬菜面积逐步增加。同时，要按照农产品无公害化生产标准，制定野生蔬菜的生产技术规范，限制化工农药、化肥的使用，鼓励生物农药和肥料的推广应用，尽可能创造野生蔬菜生长的野生态环境，确保其野味(原有风味)基本不变。 4.3提高野生蔬菜的加工水平 目前，两当野生蔬菜的产品以鲜菜、干制品、盐渍制品等为主，多为粗加工，品种单调，档次较低。要想产品上档次创品牌，不断提高产品在市场的知名度和竞争力。就应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。同时，在开发中还应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生蔬菜资源的利用率。 4.4招商引资加快野生蔬菜开发步伐 两当是国家重点扶贫县，县域经济落后，财政困难，依靠自身力量开发野生蔬菜难度较大。因此，有关部门要加大对两当野生蔬菜资源的宣传力度，在政策上给予必要的优惠和倾斜，通过招商引资解决野生蔬菜开发的资金难题。还可以与国内外先进的野生蔬菜加工企业取得联系，寻求合作，借助他们的资金和技术优势，加快两当野生蔬菜资源的开发步伐。    |
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