2021年新大蒜开始上市，目前产新蒜交易一片火热，鲜蒜、半干蒜相继登上交易舞台，随着新蒜成熟度和干度的提升，交易价格也是节节走高，去年库外短存客商获利丰厚，带动了今年库外收储客商的进入，参与人次和接货量逐渐增加，库外蒜交易渐入佳境，几乎和冷库蒜平分秋色。
金乡山禄市场
鲜蒜有货六十多车，货量增加明显，待售货源多是略有干度的早熟品种，贩子要价有小幅松动，客商拿货多有挑拣压价，走货量一般，价格微幅走低，依据质量及其干度不同，早熟太空鲜蒜主流价格在1.95-2.40元/斤。
杞县晟大市场
鲜蒜、半干蒜上货量增加，贩子卖货积极性提高，本地和外围货源陆续进场，发市场客商需求稳定，收购晾晒的买家热情度不减，鲜蒜报价在1.45元/斤左右；早熟半干蒜价格在2.10-2.20元/斤，干度略有提高。
杞县苏木市场
鲜蒜上货量增加，收购商面对涨价过速，有观望停收现象，进入市场货源相对充足，贩子多随行出售主流价格1.45-1.55元/斤，早熟半干蒜上量不大，主流价格在2.20元/斤。
中牟韩寺市场
鲜蒜上货量350车左右，晚熟鲜蒜上货量增加明显，部分晾晒客商停收观望，部分发市场客商按需采购，买卖交易活跃度一般，价格偏弱五分左右，鲜蒜价格在1.50元/斤左右；干度八成的半干蒜价格在2.10-2.20元/斤。
邳州黄滩桥市场
鲜蒜上货量加大，市场内有货四十多车，贩子要价有小幅松动，晾晒客商观望情绪增浓，买卖成交氛围偏弱，部分高价位货源价格有五分左右下滑，因个头大小不等，鲜蒜主流价格在1.10-1.40元/斤。
从价格走势上看，主流价格震荡偏强。以中牟产区为例，四月初早熟鲜蒜开秤价格在2.00元/斤左右，随着上货量的增加，价格略有走低。中熟鲜蒜上市后，因其成熟度较高，成熟度好的鲜蒜一斤能出六、七两干蒜，本地和外地蒜商、蒜贩收货晾晒，而本地农户由于看好后期，卖货积极性不高，推动成交价格步步上行，5月20日中熟鲜蒜报价在1.50元/斤左右。
在国内市场鲜蒜的交易份额在一天天增加，据国际大蒜贸易网了解，在北京新发地上次航鲜蒜日下货量已经超过百吨,，库内蒜日下货量在仅在二三十吨，且部分河南早熟半干蒜已有七八成干，蒜米加工厂陆续采购半干蒜作原料，随着产新蒜干度的提升，其优势地位将会进一步得到凸显，销售渠道将继续拓宽。
虽然目前本季大蒜面积略减，中早熟大蒜减产已经确立，但距离晚熟大蒜大面积出土还有时日，晚熟大蒜产量尚未明确，若晚熟蒜减产幅度较大，将会不断有新的资金进入市场，市场收储热情将会再度升温，产新蒜价格有望登上新台阶，冲破三元只是时间问题；若晚熟蒜减产幅度不明显，面对前期高价诱惑，市场上货量将会短时激增，库内蒜也将对市场施压，对新蒜价格形成双重打压，行情将会再度调转，价格可能会滑入低位区间。
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