牛蒡是山药吗？牛蒡和山药有什么区别？

耕种帮解答：

牛蒡是一种食用蔬菜，可食用的部分也是它的肉质大根，我们平时在市场上就能见到，平时也会专门购买食用。牛蒡看上去和山药很像，也是又粗又直的根，不过牛蒡不是山药，它跟山药有很大的区别。那么，下面我们一起来看看吧。

一、牛蒡是山药吗？

牛蒡又被称为东洋参，是一种两年生的草本植物，具有食用价值和药用价值，牛蒡的地下根茎和山药长得差不多，但是牛蒡不是山药。牛蒡比山药粗糙，虽然它们的根茎长得差不多，但仔细看还是有很大不同的，牛蒡的根茎没有山药那么直，粗细不太均匀。牛蒡的横截面有年轮，而山药则没有，山药的口感更黏，更细腻。

二、牛蒡和山药有什么区别？

1、科属不同

牛蒡又叫恶实、大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等，是桔梗目、菊科、牛蒡属二年生草本植物。山药又叫薯蓣、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药等，是百合目、薯蓣科、薯蓣属缠绕草质藤本植物。在我国，牛蒡的受欢迎程度不如山药，食用价值也不及山药。

2、茎叶不同

牛蒡的地上茎叶是直立生长的，茎干较长，叶片肥大，叶长30厘米，宽21厘米，状如脸盆，叶片边缘有稀疏的浅波状凹齿或齿尖，表面有毛，粗糙。牛蒡有长长的地下根茎，我们平时吃的就是这种肉质根。山药的地上部分为藤蔓，茎部细长，可攀援，叶片较小，叶子表面光滑，地下茎比较粗直。

3、外形区别

牛蒡和树根有点类似，也是又长又直的，少有分叉的情况，表面十分粗糙，而且牛蒡的横切面有一圈年轮，不像山药是没有年轮的。山药根茎粗大、挺直，长度在1米左右，山药表面较光滑，质地脆嫩，很容易折断。牛蒡和山药放在一起，会发现牛蒡比山药更细长。

4、营养功效区别

牛蒡和山药都是营养丰富的食材，也都有药用价值，在市场上也比较常见，不过具体的营养功效区别还是有的。牛蒡的胡萝卜素含量极高，是胡萝卜的150倍，牛蒡还含有菊糖、蛋白质、微量元素、维生素、氨基酸等等。山药含有大量的淀粉、蛋白素，和牛蒡的营养完全不同。牛蒡是解毒消肿治感冒的，山药主要是补脾养胃、生津益肺。