木耳菜就是黑木耳吗（黑木耳蔬菜）

1.黑木耳与葡萄组合

　　栽培技术葡萄是藤蔓植物，以棚架栽培为主，分布广，所占空间面积大而占地面积少，地面长期处于遮阳少光状态，不适合农作物生长。而这种有散射光状态的条件，可保证黑木耳的正常生长发育。在葡萄棚架下的温度湿度、光照等条件接近黑木耳的野生自然环境。黑木耳与葡萄栽培相组合，可获得双倍经济效益。

　　（1）制菌袋

　　春季出耳，一般制菌袋从2月中旬开始，此时气温低，杂菌相对较少，采用室内发菌，室外出耳。秋季栽培，一般制袋从8月份开始。发菌应注意控制高温、高湿、通风不良造成的杂菌污染。

　　（2）出耳前的准备工作

　　春天气温回升后，待葡萄秧开始萌动及时上架，并施足底肥，浇透1次水，平整架下土地，然后作低畦出耳。方法是沿葡萄架方向距葡萄苗0.5~1米处，作宽1米、深0.2~0.3米、长度不限的低畦，畦底拍实，用石灰粉进行畦内消毒，排袋前浇透水1次。春天当气温稳定在16℃以上，秋季于9月上旬（重庆地区）即可开口摆袋。方法是将菌袋除去套环、棉塞，将袋口扎紧，用刀片开窄口，长2厘米左右，每袋8~10个口，排袋人低畦内，袋与袋应相互错开排列，间距0.25米。

　　（3）出耳管理

　　将排好的菌袋盖上稻草帘保温、保湿、遮光。前7~10天是耳芽形成期，主要是保持畦内一定湿度（空气湿度80%~85%）。如湿度不够，可向草帘轻轻喷雾水，但勿将水分流向袋表划口处。并适当给予光照，在早晚揭帘通风换气透光，刺激耳芽迅速形成。10天后，划口处已被耳基封住，可向菌袋上喷水，并根据葡萄藤生长的强弱，决定是否在畦表上覆遮阳网，若生长强，畦面上完全可利用葡萄的荫蔽作用，不覆盖其他遮光材料。秋季出耳气温高，应注意进行遮掩。葡萄生长期间，注意农药喷施。在施用前，畦面盖薄膜，以免农药飞溅到耳片上。特别是多菌灵等，会导致黑木耳菌丝死亡。其他农药会污染耳片，使农药残留量增高。施药后当药液完全在葡萄上干燥后，方可掀膜。

2.庭院树下挂袋栽培黑木耳

　　庭院经济已在我国许多农村推广，在庭院经济中，许多农户都是以种植果树为主，果树下有大片的空地闲置没有被更好的利用，在树下挂袋出耳，能提高庭院经济的收入，也满足了黑木耳在自然生态中的环境条件。

　　（1）处理耳场

　　在庭院树下，整平土地，扫除垃圾，挖好排污沟，用篱笆做墙，防鸡、鸭等动物人内带来粪便及虫害的侵染，按每平方米用100克生石灰消毒。在场地铺5厘米厚的沙即为出耳场地，在耳场上用木棒搭120厘米高的架，分上下两层，每层间隔10~15厘米，扎上吊袋的横木棒。挂袋前2天，将场地浇透水，待水下渗后在沙面上撒一层石灰粉，并清除场地周围的杂草和落叶，搞好环境清洁卫生。

　　（2）开口挂袋

　　菌袋移出室外经3~5天光刺激后，去掉棉塞和颈圈，用线扎袋口，用0.1%的商锰酸钾液进行袋面消毒。然后在袋面四周均匀开8条小口，随即将袋挂吊在木架上。挂袋时四周及上下相互错开10厘米的距离，以保持袋间的小环境均匀一致，每潮耳采完后，可上下两层菌袋互换位置。

　　（3）出耳管理

　　在庭院的树下设置耳场，要在春末夏初的梅雨季节出耳较适宜。当空气湿度小时，为保持场地湿度，减少袋内水分蒸发，一般晴天每天喷雾水6~8次，雨天任其淋雨。气温高时，宜在早晚进行喷水，要避开中午高温时喷水。发现耳芽后，在袋表面喷一次1%的石灰水澄清液，以后每隔2天喷-次。出耳期间，保持地上的沙子一直处于潮湿状态。春季|庭院树下挂袋出耳，具有产量高、成本低、易管理、省工的特点。

3.地栽黑木耳高产栽培技术

　　把黑木耳的菌袋摆放在室外的阳畦上进行出耳管理，简称地栽黑木耳。这种栽培方法模拟了黑木耳野生的生活环境，操作方便，方法简单。在15~ 28℃温度条件下，湿润，凉爽很适合黑木耳生长，耳片开展度大、厚实，产量和质量有保证，而且又不易被杂菌污染。在北方及西北地区，近两年来该技术推广很快。然而在长江流域，出耳的适宜温度季节，也是多雨的季节，提高了地栽黑木耳场地的相对湿度，但也给管理带来许多不便，甚至会导致大批霉菌污染。因此耕种帮建议在南方地栽黑木耳应注意掌握以下关键技术。

　　（1）浅畦深沟有利出耳管理

　　浅畦深沟在南方出耳有许多优点，便于管理操作，当遇大雨时，能很快排出耳场的积水，不会发生积水浸泡袋底而造成的污染。浅畦埂四周可作搭益覆盖物的支撑点，或作通气孔，有利耳片形成时对氧气的需求。浅畦在管理中有利于耳片对光的需求，黑木耳展片后，不易发黄发白。浅畦的具体作法是作畦深15~20厘米，宽100厘米，长随场地条件而定，一般在10米左右，太长不好管理。畦作好后，在畦周围挖好排水沟，深25~30厘米，宽40厘米左右。作畦的土垒成小埂，距畦底20厘米左右，作好畦后要彻底消毒杀虫，然后才能摆袋。

　　（2）划口适度是稳产的基础

　　地栽黑木耳菌袋在排放前开口多以刘“V"形口，划口长度宜掌握在1~1.5厘米，深2~3毫米，这是稳产的基础。如果划口过长，营养难以集中，袋内菌丝恢复生长时间长，不利于形成耳基，也给杂菌的侵染提供了条件。划口长还使耳基偏大，耳片的质量下降，也造成不必要的养分浪费。在人工管理中，喷水、冷凝水等易进人袋内，同样给杂菌提供了污染的机会，甚至造成烂袋。但菌袋开口也不能太小，否则耳基生长受抑制，不利于展开耳片，黑木耳耳片小，产量低。菌袋的脱圈扎袋口及划口出耳均应在清洁的场地进行，同时还应避免划口后的菌袋长途运输，减少杂菌污染的机会。

　　（3）出耳管理中几个重要技术环节

　　①畦面上覆盖的草帘必须事先用清水浸泡后，沥干余水，才能覆盖，否则会因水滴污染菌袋划口。在水分管理中，草帘的作用是初春的保温保湿，因此喷水打湿草帘即可，以水滴不下流为止。若避免草帘上的杂菌污染菌袋，可用3%的石灰水浸泡后，沥干水分再使用，而不能用多菌灵、托布津之类的杀菌剂浸泡，这些药物黑木耳菌丝极为敏感，在喷水管理中含有药物的水滴粘在耳基上而造成烂袋。

　　②长江流域出耳季节多雨，注意清理排水沟，唯内的积水要及时排放，避免雨水灌进划口引起菌丝死亡造成烂袋。在雨天，遮荫物上必须覆盖塑料膜防雨，保持室内土壤湿度而不泥拧，畦内的相对湿度保持在80%~85%。

　　③菌袋长出耳基后，要满足子实体对光的需求，给予散射光和直射光的刺激，要创造三分阳、七分阴的光照环境，让花花太阳光照进唯内，才能使黑木耳子实体正常生长，既防止杂菌的污染，又使黑木耳能迅速展开和色泽黑润、肉厚。否则，在光照不足的情况下会在菌袋划口上生长出乳白色的菌丝，几天后变绿而被绿霉所侵染。

　　④高温高湿季节，应防止烂耳的产生。子实体最适生长的气温范围在20~25℃，当气温超过25℃，又持续升温，子实体生长快，耳片薄，在唯内黑暗、湿度大、通风不良、积累的二氧化碳过多的情况下，极易使耳片自溶造成腐烂，即烂耳。因此耕种帮建议通风降温，控制一定湿度是高温季节的关键措施。在畦上方搭简易棚架，覆盖遮阳网，在夜间掀掉唯面覆盖物等措施可用来降低畦内温度。

　　⑤如在耳片伸展期耳片生长缓慢，应停喷水3~5天，让菌丝积累更多的养分。7天以后，再加大喷水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生长。

　　⑥适时采摘对已失去弹性，耳根收缩的耳片，不论大小，均应采收，防止烂耳。

4.桑枝屑栽培黑木耳技术

　　桑枝是南方农村较为普遍的农副业的废料，农村多数用来当柴烧，使资源未能有效地利用，把桑枝加工粉碎后，用来袋栽黑木耳，具有较高的经济效益。每100千克桑枝屑能收获7~9千克干黑木耳。

　　（1）配 方

　　配方-：桑屑91%，麸皮5%，蔗糖1%，碳酸钙1%；石膏1%，复合磷肥1%。

　　配方二：桑屑81%，麸皮15%，蔗糖1%，碳酸钙1%，石膏1%，复合磷肥1%。

　　（2）制菌袋

　　按配方将主、辅料拌均后加水，料水比为1：1.4，pH值6.5~7，装入17厘米X33厘米的塑料袋中。按常规方法进行灭菌、接种。在培养室内遮光培养。在25℃的条件下，需45~55天长满菌袋。菌丝满袋后，应继续培养10天左右，让黑木耳菌丝充分长透木屑颗粒。

　　（3）栽培管理

　　将菌袋移入出耳场地，并在袋面错位开8~10个出耳口，然后用草帘或薄膜保湿，待耳芽形成后，才挂袋培养。出耳的温度控制在20~25℃，湿度85%~ 90%，并有散射光照射。当耳片充分展开，耳根变细后即可采收。采收后，不喷水，待菌丝恢复生长后，再进行第二潮耳的管理。桑枝屑袋栽的黑木耳，耳形较大，朵数多，肉厚，富有弹性，-袋可连续出耳3次以上，每次间隔12~15天。配方二的产量高，但使用时由于含营养物质丰富，也最易感染，在实际栽培中应注意防污染。

5.蔗渣栽培黑木耳高产技术

　　蔗渣除种植平菇外，还可以用来栽培黑木耳，如果方法得当每100千克蔗渣可获得8~13千克干黑木耳的收获。其关键技术应掌握。

　　（1）选择优质蔗渣

　　优质的蔗渣是获得高产的物质基础。新鲜的蔗渣洁白，甜香，含水分45%~ 50%，含糖分也高。故在出厂后要立刻晒干备用，否则易发酵变质，招致杂菌，尤其是红色链抱霉的污染。经久堆放，日晒雨淋，已发黑结块的变质蔗渣不宜采用。蔗渣表皮含有一层蜡质，不易被菌丝分解利用，而且尖利易刺破塑料袋，所以拌料前，用筛子除去表皮，或用粉碎机粉碎后使用最好。

　　（2）优化配方

　　蔗渣直接袋栽黑木耳产量低，其原因是蔗渣含碳丰富，含氮则不足，因此在配方中应添加20%左右的麦麸，可显著提高产量，但成本略高，污染率增加，须细心操作。也可在配方中添加0.5%尿素和10%的麦麸来降低成本和污染率，但尿素添加量以0.5%为限，秋季制袋，气温高，尿素应降到0.3%为宜。否则，产生的氨气对菌丝和子实体生长发育均产生不良影响。

　　（3）选用优良菌种

　　薦渣袋栽黑木耳，一定要注意菌种的选择，因为蔗渣物理结构松散，易于分解，菌丝分解快，生育期短，宜选择适宜蔗渣培养料栽培的早熟丰产菌株，生产中，黑木耳是一株适宜于蔗渣栽培的菌株，这是由福建农科院选育的。它的优良特性表现为羊毛状菌丝洁白浓密，生长快，整齐，粗壮有力，抗霉力强，适宜栽培温度为15~24℃，生育期20~ 30天，子实体丛生，朵大片厚，色泽黑，背面灰白色，披有微毛状。

　　（4）科学栽培管理

　　蔗渣栽培黑木耳应安排好最佳出耳季节，南方一年可栽培两季，春季应安排在气温略低的3~4月，在平均气温20℃左右出耳。秋季应安排在9月中旬至10月气温下降到24℃以下时（重庆地区）出耳，能有效地防止杂菌侵染。春季低温接种，保温培养，出耳后期气温已升高，感杂率也较高。秋季高温接种，低温出耳，气候较干燥，水分易于管理，菌袋出耳多，产量较高，质量也好。

　　在蔗渣栽培中，防止杂菌污染是黑木耳袋栽的关键技术之一。高温高湿是污染的主要因素。在高温下，黑木耳菌丝生长受阻，菌丝发黄，吐黄水，自溶，并引起子实体霉烂或发生流耳。因此耕种帮建议应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温，应加强通风。管理中，应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生。

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