香菇栽培技术要点（香菇的栽培技术）

　　香菇是一种木腐菌，多属中低温型品种，生物转化率因品种不同而有一定差异，一般在120%~ 180%。香菇子实体单生、丛生或群生。菌盖圆形，直径通常5~10厘米，有时达20厘米，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆简形，-端稍尖。菌丝有锁状联合。由于生长条件（发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等）的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为--个新亚种或新变种的特征。目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种（菌株），例如，按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。

一、生长发育条件

　　（一）营养

　　香菇生长发育中所需的营养物质主要是碳水化合物和含氮化合物以及少量的矿物质盐类等。碳水化合物主要有木质素、纤维素、淀粉、麦芽糖、葡萄糖等。含氮化合物主要有氨基酸、蛋白质和氨态氮等。香菇所需的营养物质，在油桐、桃树、枫树、栗树、杨树等木材中都具有。栽培香菇的主要原料是杂木屑，加入一些富有营养的米糠、麸皮等可以促进菌丝的生长，提高出菇的效果。

　　（二）温度

　　香菇的菌丝在5~32℃下均能生长，以20~26℃最适宜，在10℃以下或30℃以上，菌丝生长很差。香菇是低温型菌类，子实体发生要求较低的温度，一般在5~24°C之间都可发生，而以15℃左右为最适温度。子实体发生后，如温度在20℃以上，则生长迅速，很快开伞，肉薄，柄长，质量差。如在12℃以下，生长缓慢，柄粗，朵大，肉厚，品质好。特别是在4"C左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花

　　纹，称为花菇，品质最优。低温和变温刺激能促进子实体形成和发育，在恒温条件下，原基则难形成菇蕾。因此耕种帮建议在温度最高15~18℃，昼夜温差10℃的条件下生产，出菇最多，质量最好。

　　（三）湿度

　　袋栽香菇，培养料的含水量一般以55%~60%为适宜，空气相对湿度为65%~70%较好。在出菇阶段，培养料的含水量以50%~60%为宜，空气相对湿度以80%~90%为好。如要长成品质好的花菇，则出菇期间，空气相对湿度应在60%~75%，且昼夜温差大。

　　（四）空气

　　香菇是好气性菌类，在生长和发育的过程中，不断吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。空间不流通，氧气不足，对菌丝的生长和菇体的形成都有抑制作用，同时一些霉菌和为害香菇的杂菌容易发生。

　　（五）光照

　　香菇的菌丝生长不需要光线，但--定的散光对香菇子实体的形成有良好的作用。出菇阶段，栽培场应适当的遮阴，遮阴度为75%~85%，即八分阴二分阳。

　　（六）pH香菇菌丝生长喜欢弱酸性的环境，一般情况下，菌丝体在pH3~7条件下均可生长，pH 5~6最适宜。

二、类型及品种

　　（一）低温型品种

　　香菇低温型品种出菇温度为5~18℃，适宜在秋、冬、春季出菇。常用的品种有草谷低温2号、覃谷（长白山）3号、135、939、9101等。

（二）中温偏低型品种

　　在秋、冬、春季出菇，出菇温度为8~22℃。常用的品种有草谷中香3号和1号、覃谷中低温4号、覃谷中香2号等。

　　（三）中温型品种

　　适宜在春、秋季节出菇，出菇温度为10~24℃，中温型品种较多，大部分香菇都属中温型。常用的品种有覃谷香菇5号、覃谷中温6号、Cr62、苏香1号等。（四）中温偏高型品种适宜在春、秋、夏初或夏末出菇，出菇温度为18~28℃。常用的品种有武香1号、Cr20、申香8号、覃谷中高温7号、草谷中高温8号等。

　　（四）高温型品种

　　在夏季至秋季出菇，出菇温度为20~30℃。常用的品种有草谷高温1号、草谷高温9号、广香47、L26、Cr04等。

三、栽培技术

　　（一）栽培季节

　　香菇属中低温型品种，一般在8-9月开始生产栽培袋，山区还要相应提早生产。反季节的高温型品种，可在1-2月生产栽培袋，长菌龄品种可越夏出菇。

　　（二）菌种制备

　　在制栽培袋前90天扩母种，前80天制原种，前40天制栽培种。

　　用PDA培养基扩繁母种，木屑培养基制原种和栽培种。

　　（三）高产配方

　　（1）杂木屑80%、麦麸17%、石膏1%、糖1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。

　　（2）杂木屑50%、棉籽壳32%、麦麸15%、糖1%、石膏1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。

　　（四）袋栽工艺

　　1.配料

　　按照优质高产配方将主料与辅料加水充分拌匀，调好含水量和pH。

　　2.装袋

　　选用15~17厘米X55~56厘米X0.05厘米规格的塑料袋，人工或采用装机装料，两端用线扎紧。

　　3.套袋

　　用17~19厘米X58~60厘米X0.01厘米规格塑袋套在料袋外面，两端用线绳结扎好。

　　4.灭菌

　　套袋完毕后，不能过夜，接着进行灭菌，常压100°C以上保持12~15小时，高压锅1.49X 105帕，126℃保持 1~2小时。

　　5.接种

　　待菌袋冷却至30℃以下，对接种场地进行消毒灭菌，解开套袋，脱至4/5处，在袋上打3~5个小孔，接入菌种，再将套袋复原。

　　6.培菌

　　按种完毕后，轻轻地将菌袋码成“井”堆，码5~8层，接种口朝两侧，在25~28℃下培养发菌，10~12 天后将套袋解松通风，20 天后翻堆清杂，60天左右菌丝长满菌袋。

　　（五）出菇管理

　　1.脱袋排场

　　香菇出菇场地-般是室外的空地，采用薄膜搭盖并且用茅草、树枝条、遮阳网等物遮阴。在棚内整好地、排木桩，用小铁丝拉线，整齐斜立排放脱袋菌等。也可在棚内做多层的菇架，脱袋后将菌筒倒放于菇棚架上。

　　2.适温转色

　　转色是香菇优质高产的关键技术。菌袋排场后，用地膜覆盖，温度控制在16~22℃，空气相对湿度控制在80%，5~6 天后，菌袋表面重新长出绒毛状气生菌丝，加大通风量，每天掀膜通风3~4次，使气生菌丝倒伏，逐步由白色变成淡褐色，伴随有小菇蕾出现，最后变成棕褐色。

　　3.温差育菇

　　转色后，白天闭膜增温，夜间掀膜降温，使昼夜温差在10℃以上，棚内湿度控制在85%~90%，刺激现蕾出菇。待菇盖边缘内凹，菌膜未破裂时采收。

　　4.及时补水

　　出2批菇后，菌袋失水变轻，需进行补水，用注水器插入菌袋中央，待菌袋恢复到原重量的85%，停止注水。也可用打孔浸水的方法补水。再进行第3~4批菇的管理。

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