甜樱桃和酸樱桃的营养（樱桃吃起来特别甜甜味主要来自樱桃细胞结构…）

　　要说水果界的“贵族”要数甜樱桃了。不仅长相喜人，味道甜美，“身价”也是相当的高。

　　小农身边的专家常说，樱桃价高是因为树“难栽”。自古以来栽种樱桃都是个难题。

　　白居易曾在诗中这样描述樱桃：

　　含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。

　　洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。

　　鸟偷飞处衔将火，人摘争时蹋破珠。

　　可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。

　　——唐·白居易《吴樱桃》

　　每年3-5月开花，5-9月结果，一年只生产一季，若是在盛果期遭遇了暴风雨，第二日樱桃果实便会掉落许多，着实让人心疼与不舍。而且，柔软的果肉也不易储存运输。

　　树难栽，果难存。即使栽培历史悠久，中国樱桃也难能成为主流水果。

　　在19世纪80年代，我国引进了欧洲甜樱桃品种，在山东一带开始种植。由于它的个头大，起初人们以“大樱桃”相称，车厘子其实是樱桃的英文名cherry的音译。

　　欧洲甜樱桃果柄长，个头大，甜度高，汁水多，风味好，较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾，很快就受到人们喜爱。

　　不过，甜樱桃引入我国的历史较短，又因为品种、砧木以及配套栽培技术的问题，所以“樱桃好吃树难栽”的说法一直流传。

　　那么栽种樱桃究竟难在哪里呢？小农从中国农业科学院郑州果树研究所樱桃种质改良课题组的专家处了解到，甜樱桃种植难主要有这三方面的因素：

　　水土适应：

　　甜樱桃比较适宜冷凉的气候条件，而甜樱桃中国主产区的湿热指数普遍高于世界其他主产区。因此耕种帮建议很多国外的优良品种并不能很好地适应国内的生态气候，以至于开花不结果、产量低、畸形果率高等问题频频发生。

　　授粉树配置：

　　甜樱桃多数品种是异花授粉，需要配置适宜的授粉树，即使是自花结实品种，生产中也需要配置授粉树，授粉树的配置需要同时考虑花期和S基因型的问题，比如目前主栽品种“红灯”和“美早”，即使花期相遇，因为S基因型的问题，也无法相互授粉。

　　根系娇气，童期长：

　　甜樱桃童期长，从种植到果实采收需要3-5年的时间。

　　不管是中国樱桃还是欧洲甜樱桃都不耐旱，也不耐涝。干旱会引发落果，落叶；而水多了，则会根系窒息而死。碰上洪涝灾害，所有的努力就功亏一篑了。所以，在生产中，砧木和配套栽培技术的选择也尤为重要。

　　为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香。

　　味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。

　　——《樱桃》

　　在古时，樱桃由于稀有，是小部分人才吃得起的高端水果，在现代社会中，甜樱桃虽然售价较高，但仍阻挡不住消费者对甜樱桃的热爱。如何让国产的甜樱桃在众多进口品种中脱颖而出，既保量又保质是郑果所专家们努力的方向。

本土化改造

　　有困难，就要迎难而上。自开展樱桃资源育种研究以来，郑果所一直致力于甜樱桃品种的本土化改造。不仅培育出了一系列适合我国土壤和气候条件的本土优质栽培品种，在甜樱桃的口感以及营养方面也有了最新进展。

　　近日，《采后生物与技术》在线发表了中国农业科学院郑州果树研究所果品营养与功能团队在甜樱桃果实生物活性成分的采后富集调控研究方面新进展。该研究阐明了采后短波紫外线处理如何提高甜樱桃果实类黄酮和花色苷含量的分子机制。

　　团队综合利用代谢组学和荧光定量方法，比较分析了采后不同剂量短波紫外线处理甜樱桃果实后，苯丙烷和类黄酮代谢途径各物质的含量变化。结果显示，甜樱桃采后，用短波紫外线处理，会引起一系列基因表达量上调，从而增强苯丙氨酸代谢途径关键酶PAL和C4H的活性，促进果实类黄酮和花色苷合成与积累、提高果实营养价值。

　　这经过短波紫外线处理的甜樱桃到底是啥滋味呢？更甜更有营养的国产甜樱桃，小农真的很期待！

　　关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从植物界中寻求启迪。