五香粉是什么,五香粉和十三香的区别

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五香粉是什么？五香粉和十三香的区别？配方比例

　　 五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。那么五香粉和十三香的区别？什么样的配方比例？

　　 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉的营养价值

　　 五香粉是烹调中的美味佐料之一，俗称“五料面”，被誉为“中国的味精”。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等，药用作用不容小觑。比如花椒有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等，可温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。

五香粉的功效与作用

　　 五香粉对提高机体抵抗力有一定作用。

　　 五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。

　　 五香粉具备了多种味道，所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用，很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。

五香粉的配方比例

　　 五香粉配方一：

　　 桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

　　 五香粉配方二：

　　 桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。

　　 五香粉配方三：

　　 八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

　　 五香粉配方四：

　　 八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

　　 五香粉配方五：

　　 八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

　　 五香粉配方六：

　　 砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

　　 五香粉配方七：

　　 八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。

　　 五香粉配方八：

　　 八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

　　 五香粉配方九：

　　 花椒20克，八角20克，小茴香10克，桂皮10克，丁香8克。

五香粉与十三香的区别

　　 十三香和五香粉不管在成分上还是外观上都比较相似。

　　 一般情况下，因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料，因此基本上是可以代替的。

　　 但是如果追求独特的香味的，就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉，不过这样药料味会很浓，所以建议最好还是用五香粉。

　　 食用指南

　　 在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　 五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

五香粉的制作方法（比例参考五香粉配方比例）

　　 主料：八角20g;花椒20g;桂皮10g;小茴香10g;丁香6g

　　 步骤

　　 按所需用量称重备好材料。

　　 分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨。

　　 用超细研磨功能磨成细粉。

　　 磨好的每种材料都有过筛。

　　 筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛。

　　 最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

　　 过筛后的粉充分拌均匀即可。

五香粉孕妇能吃吗

　　 孕早期不宜食用，五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　 为了孕妇的身体健康，我们一般建议孕妇少吃点奇怪的东西，因为孕妇的饮食尽量还是以简单为主，不要求多大的变化，只要有营养就可以了，所以孕妇的饮食追求的是清淡的饮食，像一些配料例如五香粉最好少吃。