猴头菌生长发育对环境条件的要求

　　一、营养

　　猴头菌是木腐菌类，其营养条件与许多木腐生菌类相似，但猴头菌分解木材的能力很强，在自然界中，猴头菌菌丝侵染树木中央的木材部分，使心材发暗，略带棕色，随后又变浅，最后导致木材变成白色海绵状而腐朽。

　　猴头菌在生长发育过程中，能够将木质素和纤维素等物质转化为可吸收的单糖。另外，通过分解蛋白质来获取有机物质中的氮质营养和矿物质及生长素。人工栽培时，碳源主要是阔叶木屑、棉籽壳以及玉米秸秆、玉米芯等；氮素营养来源是添加的玉米粉、麸皮、米、黄豆粉等，另外，氮素还可以来源于无机物中的氮源，如尿素、硫酸铵等；矿物质营养来源于添加的石膏、石灰、过磷酸钙，以及其他化肥等。

　　二、温度

　　猴头菌属于低温结实性菌类，但生长的温度范围较宽，6-35℃菌能生长，其中以21℃-25℃最为适宜，超过35℃菌丝停止生长，甚至死亡；低于5℃时菌丝进入休眠状态，菌丝能在0-4℃下保存半年，接种后仍可旺盛生长。菌丝体生长温度10-33℃，最适宜25-28℃；子实体发生属于低温结实性和恒温性，在12-24℃时均能发生，最适为18-20℃。22℃以上时，子实体生长太快，品质差；低于10℃以下时子实体不易形成，及时形成子实体也是球块小淡红色，生长缓慢。猴头菌的子实体形态和温度有关。当温度一直偏高时，子实体的球块长的就松软、刺长、块小，有时易产生分枝；温度若持续偏低，子实体就刺短、快大、坚实。

　　三、湿度

　　猴头菌培养料的含水量以60-65%为宜，菌丝体在低于60%的温度时生长缓慢，菌丝细弱；当含水量高于65%时，菌丝生长受到抑制，并滋生杂菌，造成污染，同时菌丝分泌黄水。子实体发生时空气相对湿度要求为80-95%，低于70%，子实体干缩变黄，发育不良，菌丝细密。子实体发生时，长期处于95%高湿情况下，如气温也较高，通气又不通畅，菌刺生长就会很长，易发生畸形子实体。

　　四、光照

　　猴头菌的菌丝体能在黑暗中正常生长，但子实体必须在散射光的照射下形成和生长。一般子实体在形成初期需要弱光诱导刺激，以50-150Lx为宜。当子实体形成球块状以后再增加光照强度，以200-400Lx效果最好。这样的光照强度能使子实体洁白，菌刺均匀生长迅速。但是，不能用直射光照射，过强的直射阳光容易使猴头菌的子实体生长受到抑制，菌丝老化，颜色变黄，所以人工栽培猴头菌在子实体形成过程中，必须注意用散射光照射，加强照管理。

　　五、空气

　　猴头菌是好氧性真菌，菌丝体和子实体的生长需要氧气。菌丝生长阶段，培养料内的空气能够满足菌丝的呼吸需要，因为菌丝体能在二氧化碳浓度较高的情况下正常生长，而子实体则不能。子实体对二氧化碳十分敏感，当菇房通风不畅、二氧化碳积累较多时，子实体分化就会受到抑制，已经分化的子实体也会发生菌柄伸长，产生分枝、菌刺弯曲，变成畸形菇，同时还容易滋生霉菌。因此，在子实体生长阶段必须加强通风管理，保持菇房内空气新鲜。

　　六、酸碱度

　　猴头菌适于在偏酸的环境下生长。菌丝体的酸碱度范围为pH3-7，最适值为5。在偏酸的条件下，才能有利于有机物的分解。当pH值大于7时，菌丝生长不良，子实体萎缩，球块变黄。子实体生长阶段，最适的pH值是4.5-5.5。