果蔬贮藏保鲜技术

原料选择

　　原料应选择鲜嫩、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。

　　清洗

　　采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。

　　杀菌消毒

　　方法一：将清洗干净的果蔬放入0.1%-0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1-3分钟。

　　方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5%、双氧水5.5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。

　　漂洗

　　果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。

　　涂膜

　　以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。

　　贮藏条件

　　选用通风避光、无鼠害的房间。

　　使用前用1.5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3%的过氧乙酸溶液。

　　贮藏室地面要撒适量石灰。

　　要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。

　　定期开窗通风1-2小时，冬季选择在中午。

　　注意事项

　　果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃-15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃-5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。

　　果蔬入库应选择在早晨4-5时进行。

　　采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。

　　在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。