大豆含油约8%—20%，含蛋白质约40%—50%，其贮藏特性与禾谷类种子大有差别，与一般豆类种子也有所不同。
为保证大豆达到安全贮藏，应做好以下几项工作：
1、充分干燥：充分干燥是大豆贮藏的重要环节，长期安全贮藏的大豆水分必须在12%以下，超过13%就有霉变的危险。大豆入库后，如水分过高，仍须进一步曝晒。在曝晒过程中以不超过44—46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥。晒干后，先摊开冷却，再分批入库。
2、低温密闭贮藏：由于大豆导热性不良，在高温情况下，又易引起红变，所以应采取低温密闭的贮藏方法。
一般可趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏。为防止大豆直接从大气中吸湿，冬季入库的大豆表层上面应压盖一层经过清理和消毒的旧麻袋。可起到隔热作用，并能保持原有的正常色泽和品质。
3、及时倒仓通风散湿：新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐渐下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。大豆入库3—4周左右，应及时进行倒仓通风散湿，过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常情况的发生。
根据实践经验，大豆在贮藏过程中，进行适当通风十分必要。贮藏在缸坛中的大豆，由于长期密闭，其发芽率比仓库内贮藏的要差。适当通风能起到散湿作用，并可保持大豆的发芽率。
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