大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要来源,它还可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因霉菌侵蚀、自身发热而引起霉败和变质。因此,做好大豆的贮藏工作，可避免不必要的经济损失。
1、控制好贮藏温度：温度是影响大豆贮藏的重要因素。温度低于16%,不易生虫，因此，大豆贮藏温度应控制在16%以下。
2、降低大豆水分含量：水分含量是影响大豆贮藏的一个最重要因素。对农产而言，降低大豆含水量主要有两种方法。
一是风垛通风法：即在大豆垛与跺之间留有空隙，便于空气流通,使水分易于散失。大豆垛堆放一定的时间应该及时进行倒垛。先倒水分大、杂质高、等级稍低的大豆。倒垛时，上面的大豆倒到垛的下面，这样可使大豆降水均匀。
二是晾晒降水法：适用于水分含量较高的大豆。晾晒降水法要防止阳光暴晒，最好在初春时开始，并且做到薄摊勤翻，减少爆腰粒的产生，以保证大豆的商品价值。
3、控制适宜的贮藏期：随着贮藏期的延长，大豆中的脂肪酸值升高，油脂被氧化酸败，导致大豆变质，产生异味，所以大豆的贮藏期限应根据其含水量和用途不同灵活掌握。大豆含水量在16%左右的，可以越冬；含水量在15%左右的，一般可以保管到6月；含水量在13%左右的可保管到7月；含水量在12%左右的可以过夏，但对于发芽用大豆,水分应保持在11.5%左右。
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