一、采收。银杏叶主要用来制造药品、茶叶、保健品、化妆品、饮料等，采收的关键是确定采收期，采收方法和采收量。
1、采收时期。适时采收，过早，叶片发育不完善，药物成分不达标，且影响树体营养生长；过晚，叶内有效成分下降，利用率低；据测定银杏五月份鲜重增加最快，占全年的95%左右，9月中下旬至10月初为干重增加的最大值，约占全年的96%左右，夏季，当光照强度最大时，萜类物质含量最高，目前法国和德国要求山东在每年的7-9月份提供干叶，要分期、分批、分层采叶。即7月份采苗木的下层，8月份中层，9月下旬至10月上旬采上层叶。
2、采收方法。银杏采收方法分人工、机械和化学采收三种。
人工采叶。适于结果期银杏树。尽量分期分批采叶，不影响翌年结果，并于10月上旬前采完。用竹竿敲击采叶，要保护好短枝。对于幼树，可沿枝条伸展方向逆向逐叶或簇叶采下，且不可损伤短枝和芽子。
机械采收。适于大面积的采叶园。可采用往复切割、螺旋式滚动和水平旋转勾刀式等切割式采叶机械进行作业。为避免对树体的影响，一般机采3-4年后，结合1次人工采收或予以平茬，以恢复树势。
化学采叶。为提高效率，有条件的地方可采用。于采叶前10-20天，喷施浓度为0.1%的乙烯利。
3、采叶量。一般来讲，1年生实生苗，每亩可采鲜叶150-200公斤；2年生实生苗，每亩可采鲜叶750-850公斤；4-5年生实生苗，亩产鲜叶可达1500-2000公斤。
二、叶子的贮运与干燥处理。
1、鲜叶贮运。采后严禁暴晒，于阴凉处暂存，厚10-20厘米，勤翻动。运输前装入干净、无菌、通气的容器内，不能挤压太紧，每袋以40-50公斤为宜。到达目的地后，需立晒或进行干燥处理。
2、叶干燥。叶采收后需马上进行干燥处理，处理前需清除杂物。干燥方法有人工自然干燥和机械干燥。自然干燥是将叶子于太阳下暴晒，一般厚度为10-15厘米，每天至少翻动五次，晚上用塑料薄膜覆盖，一般2-4天可收藏贮运。为防"回潮"，每15天再晾晒1次，机械干燥指用干烘机进行快速处理，在我国目前可采用谷类或牧草干燥机或脱水机进行热风干燥，该法效率高，效果好，但成本亦高。其工艺流程是：
鲜叶→去杂→热风干燥（80-100℃）吸风筛选→挑选去杂→质量检验（叶含水量＜12%）→压缩体积→打捆包装运输（每捆180公斤）。
3、包装运输和贮藏。经干燥的标准叶应尽快打捆包装运输。如果叶量少可以挤压到麻袋或尼龙袋内包装，每袋25-40公斤为宜。若大量生产或出口，可用干燥压缩机将干叶压缩打捆，成块状，每块50公斤，严密包装，集成运输。已包装的叶子应贮存在通风低温干燥的室内。如冷库贮藏则要求：温度0-2℃，相对湿度低于50%，严密包装，集成运输。已包装的叶子应贮存在通风低瘟干燥的室内。如冷库贮藏则要求：温度0-2℃、相对湿度低于50%，且经常通风换气。堆高2.5米以下，且应勤翻动和检查，同时注意防治米黑虫。
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