香椿为楝科多年生落叶乔木，以嫩茎叶供食用。一年中香椿有两次生长高峰，露地条件下4-5月一次，7-8月一次，10月下旬落叶后有4-5个月的休眠期。若采用保护地栽培则可打破休眠期，让新鲜美味的香椿在春节供应市场。其栽培技术如下：
一、选苗移栽。选取1-2年生株高1-1.2厘米的香椿大苗于11月上中旬移至保温条件较好的温室或大棚中。移栽时按行距20厘米挖沟栽植，株距4-5厘米。苗木分级栽植，矮小苗木在南侧，高大壮苗在大棚的北侧，每亩栽植5-6万株。栽后踩实、浇水。
二、扣棚后的管理
1、温度。香椿苗移入大棚后必须立即扣棚，夜间加盖苫子保温。适宜的温度是香椿萌发和丰产的关键，白天应控制棚内温度在16-26℃，超过28℃就应通风降温，夜间保持棚内温度12-14℃，不能低于8℃。当外界气温太低即使加盖草苫仍不能使棚内保持适宜温度时，可在棚内架设小拱棚。如果在春节前20天顶芽尚未萌动时，应采用简易火炉加温。一般扣棚后50天即可采收上市。
2、湿度。只要在移栽时浇足了水，在萌芽期一般不用浇水施肥，但应保持棚室内适宜的空气湿度。香椿萌发适宜的空气湿度为60-70％。湿度过高容易降低室温，使香椿芽延迟萌发；湿度过低容易使香椿芽萎缩，生长缓慢。所以当棚内温度过高时可在晴天中午通风排湿；反之，湿度过低时，可在晴天中午用喷雾器喷水，增加空气湿度。
三、采收。适温条件下，扣棚40-45天顶芽即可萌发，芽长25厘米左右开始采芽。采收用剪刀剪芽，并保留基部1-2片叶。避免用手掰芽，以免损伤树体，采摘侧芽时也应留下1-2片叶，以保护腋芽继续萌发。这样从春节前一直可以采收至3月下旬。
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