一、选择品种：秋延后辣椒苗期处于高温阶段，容易发生病毒病。选用品种要求生长势较强，耐热性突出，抗病能力强，适应性广，中（早）熟，果大肉厚，挂果集中，耐贮藏，耐运输。适用品种有江蔬2号辣椒、苏椒五号、云丰椒、碧玉椒等。
二、适期播种：7月下旬至8月初播种，遮阳避雨育苗。播种后用无纺布覆盖保湿，搭盖遮阳棚，棚上覆盖银灰色遮阳网，棚顶盖薄膜防雨，四周围防蚜纱布防蚜虫。出苗率达60%时揭去无纺布。出苗后及时间苗、分苗。苗期小水勤浇，以防低苗床温度。
三、适时定植。淮北地区一般在8月底至9月初，选择阴天或晴天下午定植。
四、加强管理。定植后灌缓苗水。缓苗后多次中耕，追肥浇水催秧。坐果前蹲苗。坐果后肥水齐攻。定植初期，大棚顶盖遮阳网降温。10月中旬前后，晚上放下裙膜保温。11月上旬寒流来临之前，大棚内搭小拱棚保温。随着气温逐渐降低，小拱棚外加盖草苫、增盖旧膜保温。11月份采收商品果。也可以根据市场情况，将部分果实留在植株上，每株留果15-20个，养红椒供应元旦、春节市场。秋延后辣椒病毒病发生较重，应严格防治蚜虫，防止传播病毒病。其他病虫害以防为主，田间综合管理和药剂防治相结合。
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