含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地不宜使用。尿素、碳酸氮铵、酰铵态氮，都应控制其用量，使用时一定要深施盖土。
1、控制氮肥的用量。蔬菜中硝酸盐的积累程度随施氮量的增加而提高，亩施肥量应控制在标准氮23.50千克以内，55%-65%可作基肥施下，35%-45%可作苗肥深施。
2、因菜类施肥。不同种类的蔬菜，对氮肥中硝酸盐的吸收程度不同，辣椒、胡萝卜、番茄等茄果类和根菜类蔬菜，对硝酸盐积累较轻，可适量施用。卷心菜等对硝酸盐积累少，可少量施用。白菜、菠菜等容易积累硝酸盐，严禁施用硝态氮。收获前期20-30天，停止施用硝态氮。
3、春冬菜少施氮。冬春蔬菜光照弱容易积累硝酸盐，应不施或少施氮。相反，夏秋季节可适量施一些氮肥。高肥菜地禁施氮；低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可适量施氮。有机肥培肥地力，蔬菜的硝酸盐含量高，应禁施氮肥。
4、氮肥深施盖土。深度可控制在15-18厘米，这样可使硝化作用缓慢，肥料利用率提高，减少蔬菜对硝酸盐的积累。
5、氮肥要早施。苗期施氮最好，有利于蔬菜早发，快长，也可降低硝酸盐积累。
6、叶菜类禁止叶面喷施氮肥。叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，从而使蔬菜中的硝酸盐增加，不耐贮存。
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