(一)袋贮法：先用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋(将薄膜重叠,上下各隔一层报纸,然后用熨斗热合).袋的大小以能装进10公斤晾干的甜椒为宜将选好的甜椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3～5分钟,取出放在通风处晾干.入袋前将果柄剪去一半.并在剪口处沾上生石灰,称重装袋,扎好袋口.每袋贮藏10公斤甜椒.用直径0.12毫米的缝衣针在膜表面戳25～35个孔,或按每10公斤晾干的甜椒与0.4～0.5公斤生石灰的比例,将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中,平放于阴凉处.每隔4～6天检查1次,发现烂果随时剔除。
(二)沙贮法：在箱、筐、缸中先垫上厚6～7厘米的沙子，将选好的甜椒果实果柄朝上排放在沙上，层层排放，每层甜椒之间填3～4厘米厚的沙。沙应干湿适中。最后在容器口盖6.6厘米厚的沙，并将口封好，存放在阴凉处。在窖内、室内先铺6～9原干沙，上摆3甜椒，铺10厘米厚的沙子，沙上再摆10厘米厚的甜椒，最上盖沙子。沙子要干燥，每半个月倒一次。
(三)室内铺草贮藏法：在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次，不宜贮藏的甜椒要及时拣出。贮藏期间还要防止鼠害。这样可贮藏到元旦或春节。
(四)竹筐贮藏法：取小竹筐，用木糠垫底，上面放两层甜椒后再放木糠。每筐装甜椒约4层，筐上加盖后堆起。堆顶用蒲包盖住。如果天气干燥或甜椒有失水情况，可将蒲包浸湿后再盖。
(五)沟贮法：有两种：①挖宽、深各1米的沟，沟底放6.6～10厘米厚的干沙，上面堆放甜椒，厚22～30厘米，其上再盖10～13厘米厚的沙；②挖宽、深各1米的沟，在沟底铺约1厘米的高梁秆，再放33厘米厚的甜椒。沟中央设一排支柱，甜椒贮藏后在沟顶盖上蒲席等作拱形窖顶。要勤检查并注意控制温度在3～8℃。
(六)架藏法：用竹片板分10层搭成长2.5米、宽1米，高1.5米的贮藏货架，每层有3块竹片板。每块板可堆放15公斤甜椒，每架共450公斤。在货架四周用经过300倍福尔马林消毒的湿布遮盖。消毒布每天消毒1次。
(七)灰藏法：选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，最上面一层厚煤渣灰，以盖严甜椒为宜。存放期间，可根据季节不定期喷洒清水，使煤渣灰经常处于湿润状态。可随用随取，能吃到翌年春季。
没有煤渣灰可用草木灰贮藏。先在贮存甜椒的地上铺一层3～5厘米厚的草木灰，然后把甜椒均匀摆上，用一层薄薄的草木灰把甜椒盖好。就这样一层一层地摆上5～10层。此法能保持到严冬也能吃上鲜甜椒。或在地面上铺一层10～12厘米厚稻草，然后一层甜椒一层糠灰。甜椒每层8～12厘米，糠灰以盖没甜椒为度，最后在顶上或四周用16～20厘米厚的稻草盖严。每堆可贮250公斤，贮藏一个月，好果率80%以上。也可用稻草灰在房内铺33厘米厚，再将甜椒放上，四周加盖稻草灰33～50厘米厚。
(八)冷藏法：先将甜椒装入塑料袋内(每袋1～2公斤)，然后装入筐或箱中，再分层堆装，放入冷库。库温要掌握在5～8℃范围内，相对温度保持在85%～95%。
(九)埋藏法：先在箱或筐底铺约3厘米厚的泥(沙)。然后将选好的甜椒经过消毒处理，晾干后装入木箱(筐)内。一层甜椒一层泥(沙)。向上装至离箱(筐)口5～7厘米处，再盖泥(沙)密封即可。贮藏数量视容器的大小而定，木箱约10公斤，箩筐可适当多装一点，不要超过15公斤，防止装载过多被压坏。容器的堆放方法可采用“骑马形”叠堆，高度在4～5层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木桶围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米泥(沙)密封。每堆容量250公斤。为防止温度过大而引起果实发热变质，可在堆内设置若干空气筒，以利通风散热，降低堆内温度。埋藏用的泥(沙)应稍微潮湿。以手握不成团为宜。
(十)缸藏或坛藏：把缸洗净，放在冷凉的地方。缸底铺10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一个秫秸帘子。将甜椒柄朝下，一层一层摆在帘子上，一直摆到离缸口5～7厘米处，缸口用结实的纸糊上。开始1周倒缸1次，挑出烂果，把好果晾一晾，再摆入缸内。天凉时半个月倒缸1次。坛藏与缸藏相似，坛底可用一盅酒代替草木灰，帘子放在酒盅上面，再在帘子上摆甜椒。可贮藏1～2个月。
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