随着人民生活水平的提高，人们的保健意识和环境意识进一步增强，无公害蔬菜越来越成为人们的迫切需要。无公害蔬菜是指蔬菜产品中各种有害物质残留量符合国家卫生安全标准的蔬菜，一是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高毒、高残留农药，其它农药残留不超过国家最高允许限量；二是硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标；三是“三废”、重金属及病原微生物的污染不超标。其中，重金属、硝酸盐和亚硝酸盐含量问题与肥料的合理施用密切相关。制约无公害蔬菜生产的因素很多，而如何正确选择与施用肥料，则是生产无公害蔬菜的关键措施之一。
一、肥料的选择
应选择施用不对环境和蔬菜营养、品质等产生不良后果的肥料类型和种类。无公害蔬菜生产中能够施用的肥料类型和种类可包括以下几种：
(一)有机肥 包括农家肥和商品有机肥料，农家肥又包括堆肥、泥肥、饼肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆等。其中堆肥应符合NY／T394－2000《高温堆肥卫生标准》。商品有机肥料应符合NY／T5018中《有机肥料中污染物质允许含量标准》。
(二)微生物肥料 包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、钾细菌肥料、磷细菌肥料以及复合型微生物肥料等。微生物肥料有效活菌数必须符合《微生物肥料》NY227中4.1的要求，卫生指标必须达到NY227中4.2《成品无害化指标》要求。
(三)无机矿质肥料 包括无机氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥。无机氮肥应选择施用铵态氮肥或尿素；磷、钾肥应符合NY／T394－2000卫生标准要求，其中磷肥提倡施用煅烧磷酸盐，杂质控制指标为：每含1％五氧化二磷，As≤0.004％，Cd≤0.01％，Pb≤0.002％；钾肥提倡施用硫酸钾，杂质控制指标为：每含1％一氧化二钾，As≤0.004％，Cl≤3％，硫酸≤0.5％。
(四)中微量无素肥料 钙、镁、铜、铁、硼、锌、钼、锰等中微量元素以单元素为主或几种无素配制的肥料。
二、肥料的合理施用
(一)增施优质有机肥 大量施用有机肥是无公害蔬菜生产的基本施肥原则。为了保证蔬菜的优质高产和减少污染，要摈弃那种重施化肥轻有机肥的施肥方法。增施有机肥，减少化肥用量，能够达到高产的前提下，生产出硝酸盐含量较低的优质蔬菜。有机肥具有较强的酶活性，可以增加有益微生物群落，又为微生物活动提供能源和营养。增施有机肥可诱导作物对病害的抗性，也可直接抑制有害菌活性。实践证明，施用有机肥是在多年种蔬菜特别是保护地条件下对连作障碍产生的难以防治的土传病害的最有效方法。要施用完全腐熟的有机肥。
(二)平衡施肥 无公害蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必须推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量无素肥料合理搭配，使各种营养无素之间保持适当的比例，达到全价营养，避免蔬菜产品过量累积硝酸盐。化肥必须与无机肥配合使用，有机氮与无机氮比例不低于1：1。
(三)推广生物肥，实行有机、无机、生物肥配合施用 生物肥料具有提高肥料利用率，降低蔬菜作物体内硝酸盐、亚硝酸盐含量，抑制土传病害发生和增强抗病能力的功效。同时生物肥料还存在很多问题，除固氮菌等少量微生物之外，绝大多数微生物并不能为土壤带人外源营养成分，如解磷菌、解钾菌只能非常有限地吸收转化土壤本身的磷和钾。因此，只有实行有机、无机、生物肥三肥配合施用，才能充分发挥生物肥料的功效。在土壤肥力较高的土壤中，可以适当增加生物肥的施用量，降低无机肥特别是化学氮肥的施用量。
(四)采取科学的施肥方法 有机肥在施用前必须经无害化处理(如经高温充分腐熟)，磷肥可与有机肥混合沤制20天以上再施用。用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次。化肥要深施、早施，深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮肥施于6cm以下土层，尿素施于10cm以下土层。氮肥深施的同时，要配合施用氮肥抑制剂。氮肥施用上应该遵循“前重后轻”的原则，确实并执行氮肥安全合理施用间隔期。钾肥要改一次性基施为基施追施并重，在采摘期注意追施磷钾肥。
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