在小麦收获期间，有时会遇上连续阴雨的天气，致使小麦发芽霉烂，造成严重损失。为此，在小麦收获遇雨时，必须采取有效方法对湿小麦防芽止霉。
1、密闭缺氧法。在室内的干燥地面上先铺一层稻糠或麦壳，再在上面铺一层塑料薄膜，然后将湿小麦堆在薄膜上，500公斤左右为一堆，堆成圆锥形或长方形均可；堆好再盖上无破损的塑料薄膜，四周拉严，并用泥土压实封严，使湿小麦自然缺氧，以抑制微生物的活动。
2、喷洒食醋法。将湿小麦除去叶、壳等杂质，堆放在室内干燥通风处；然后，按每百公斤湿小麦，用0.5公斤食醋进行喷洒，边喷洒边搅拌均匀，喷洒结束继续堆好，可大大推迟发芽霉变时间。
3、丙酸处理法。将湿小麦移至室内干燥通风处，按每百公斤湿小麦用0.1公斤丙酸的比例，用喷雾器均匀地向湿小麦喷雾，然后堆成长条形，并经常注意检查。
4、盐矾拌合法。将适量的食盐和明矾，拌入湿小麦内，不仅可吸收湿小麦的水分，而且能起杀菌作用。拌入的数量，每百公斤湿小麦，食盐1.5-2公斤，明矾0.5公斤。拌入后，堆放于室内通风处，并用塑料薄膜封严。除拌合食盐、明矾外，也可拌入漂白粉，每百公斤湿小麦用0.1公斤。
5、鼓风降湿法。将湿小麦堆放在室内一个不漏麦又能通风的凉床上，采用鼓风机、扬谷风扇、排风扇、电风扇等为风源，向湿小麦不停地吹风。麦堆的厚度不宜超过30厘米，每吹风1至2小时翻动一次。
6、柳枝插堆法。将新砍下来的杨柳枝，均匀地插入湿小麦中，每百公斤插入0.2公斤，然后堆在干燥处，用塑料薄膜盖好封严。
凡采用以上方法处理的湿小麦，一般在7-10天内不会发热、生芽、霉变，但留种小麦不可采用前四种方法。湿小麦经处理后，一遇晴天，就要及时抢晒，以便早日晒干进仓。
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