大蒜苗是辛香类佐料。顺季栽培为秋天播种，冬春收获。而夏播秋市栽培为7月中下旬播种，9-10月采收，是解决秋淡蔬菜供应，提高种植效益的途径。
与秋播不同，夏播整个生长期都处于高温强光照射环境，在栽培上应采用抗热栽培方法。其要点如下：
1、选择耐热优良品种。宜选择耐热性能好，生育期短，叶宽柔软，抗病丰产的早熟良种，如崇明大蒜、软叶大蒜、棕叶大蒜等。
2、精细整地施足底肥。选地和整地可按一般秋播大蒜进行。以土质肥沃，带沙土的土壤为好。播种前7天翻整土地，晒白耙细后，亩施优质熟腐厩肥3500公斤，过磷酸钙30公斤，然后做畦排种。
3、种蒜处理。将蒜头掰开，蒜瓣分成大、中、小三级。播种前将蒜瓣放入井水中浸泡20个小时，以利发芽和提早出苗。或在播种前20天，放入清水里淘洗一下捞出，然后，放入垫有潮土的地窖内或塑料棚中，盖上厚约10厘米的潮土，过约20天，大部分蒜瓣长出白根时播种。
4、高密度播种。夏播大蒜因气温高、生长期短，植株矮小，要通过高密度栽培来提高产量。每亩种瓣的用量，一般掌握在350-400公斤。栽时按10-12厘米行距开沟，株距3-5厘米排种。排种时，先浇足底水，排后盖土。盖土厚度以盖没蒜瓣为宜。
5、覆盖。播种后，在畦面覆盖3厘米厚的稻草，以利保湿降温。每隔2天浇水一次，直到齐苗。浇水应在上午9时前进行，每次浇水要适量。
6、搭荫棚。在畦面搭起30厘米左右高的棚架，摊上草帘遮阳，可防烈日，暴雨并降温。晴天上午9时前将草帘摊盖好，下午5时后再揭开，夜晚和阴天应揭去草帘，以利空气流通，大蒜齐苗后可拆去荫棚。
7、追肥。大蒜齐苗后进行第一次追肥，亩追尿素5-7公斤或稀薄人畜粪水50-60担。第二次追肥在苗高7-10厘米时进行，亩追施尿素7-10公斤或稀薄人畜粪水70-80担。第三次追肥在苗高14-16厘米时进行，亩追施尿素10-12公斤或稀薄人畜粪水80-100担。以后每采收一次，追肥一次。
8、分批采收上市。在气温适宜，肥水充足的条件下，一般播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市。为延长供应期，增加产量和经济收入，应隔株采收，留下的再追肥促产。
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