玉米嫩穗享有"作物水果"之美称，是当前市场上畅销食品之一，味
美、香甜、新鲜可口，深受人们喜爱。
玉米穗鲜嫩期很短，一般只是成熟前10--15天的乳熟期，过了乳熟
期便失去了"作物水果"的特性。为了延长玉米嫩穗的商品期，笔者连续
5年应用玉米保鲜剂进行保鲜试验， 摸索出一套简便易行的淡水加玉米
保鲜剂保存法，效果极佳，现介绍如下。
每包玉米保鲜剂对水100 kg(多对水也可)倒入缸中，把选择好的玉
米嫩穗带苞盛入缸中。如玉米露出水面，必须加水淹没玉米。然后用竹
排和干净砖块压上，使玉米不露出水面。用塑料薄膜将缸口盖好，封严
，防止灰尘入侵，水味变质。每隔5-7天换水1次。可使玉米嫩穗保鲜3-
4个月而颜色、味道不变，鲜嫩如初。
注意事项：
⑴ 要选择无病虫害的嫩穗。
⑵ 要选择乳熟期较好的嫩穗，一般稍用力掐时即冒白乳为宜。过
老失去嫩穗的特性，过嫩容易F·B。
⑶ 一定要用地下淡水。
⑷ 严格掌握换水时间，否则会霉烂变质。如有条件最好3天换水1
次。
⑸ 换水时可用一皮管插入缸底将水抽出，倒入新水，不要将玉米
取出。
⑹ 整个保鲜期只使用一次玉米保鲜剂即可。
摘自《蔬菜》2001.3期    |
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