葡萄激素转色弊端大！

葡萄色泽是其品质的重要感官指标之一，特别是作为鲜食葡萄，良好的色泽往往能迅速抓住顾客的眼球，它不用发声，也会引你驻足一试。可究竟怎样才能促进葡萄良好转色呢？今天就来为大家揭开葡萄转色的秘密。

影响葡萄转色的因素：

1、光照

对于花色苷合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。

2、温度

温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。

3、水分

水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。如果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色苷的浓度，所以果实着色差。

4、糖、酸

花色苷的合成需要糖的参与，且糖的种类不同，对花色巧合成的影响不同。一般来说，果实中花色苷的含量会随着糖含量的增加而増加。

酸含量对花色苷合成的影响主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值过高或过低均会影响花色苷的稳定性。

实践中转色困难的问题：

种植户在种植番茄、葡萄、柑橘等作物过程遇到的转色困难或转色不均匀得情况时有发生，究其原因，大体有以下几种：

1、植株过密，枝叶相互遮蔽，透光不良；

2、温度没有把控好，致使温度偏高；

3、氮肥使用过多；

4、果实成熟不够，可溶性糖偏低；

5、果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残留，阻遏花青素苷合成。

遗憾的是，种植户在遇到转色的问题时，多数并没有寻找其中的原因，而是盲目选择市场上能买到的含激素的转色剂产品使用，所以效果可想而知。含激素的转色剂能够为果实成熟补充大量外源激素（乙烯），短时间内能促进花青素苷合成，“转色快，效果好”，但是果实内的糖分含量不受影响，就会造成催化的果实较正常成熟果实色泽缺少深度、口感较差情况。

另一方面，大量外源乙烯能加速果实的呼吸作用，消耗果实中的可溶性糖含量，所以乙烯催化的果实采摘后易变软，农户称为“回水”，果实的耐储性大受影响。