矿物质与微量元素如何影响鸡肉品质？

　　在宰前肉鸡饲粮中补充适量的钙对改善鸡肉的嫩度有益。饲粮中补充有机铬能降低肉鸡胴体脂肪含量，增加蛋白质含量，降低血清甘油三酷和游离脂肪酸水平。适当提高日粮中硒水平能增强机体抗氧化能力，从而提高肉品的质量。日粮中添加硒还可显著提高羽毛评分，改善肉品质量，尤其是在肉色、滴水损失方面，有机硒较无机硒效果明显。铜和锌是机体超氧化物歧化酶(SOD)的重要组成部分，提高饲料中铜和锌的添加量，可增强肌肉中SOD的活性，减少自由基对肉品的损害；另一方面，锏也是肌肉中脂质氧化的催化剂，可大大加速脂质氧化速度。高镁可提高肌肉的初始pH，降低糖酵解速度，减缓pH下降，从而延缓应激，改善肉质。