 荔枝果实包括种子、果皮、果肉（假种皮）几部分。在自然条件下，荔枝花多果少是普遍现象，一般从雌花开放至果实成熟采收的座果率只有2.2一6.0%。各品种的果实发育经历的时间不尽相同，从雌花开放到果实成熟，最短的70天左右，最长的100天左右。果实发育经历三个阶段，也出现三次落果高峰。 第一个阶段，即胚发育和果皮种皮细胞增殖阶段，从雌花开放到果肉初现，历时80一40天。此阶段前期（雌花开放后约10天），当果实绿豆大时，出现第一次生理落果高峰（俗称分大小）。 第二阶段，即种子迅速生长阶段，从种子迅速増大增重，种皮变硬（小核果则种子停止发育、皱缩），到果肉逐渐包满种子，历时18-25天。果肉包种子的三分之一至三分之二时，由于营养不足，或内源激素失调，出现第二次落果高峰。 第三阶段，即果肉迅速生长和果实成熟阶段，由果肉包满种子到成熟采收，历时19-25天。这个时期营养物质迅速积累，可溶性固形物迅速提高，果实蒂部开始逐渐变红。此时由于糖分提高，若遇连日下雨或晴天骤雨，就会引起落果，尤其在采前一个星期最易出现第三次落果高峰。   |
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