花椰菜的贮运保鲜

1.贮藏特性

花椰菜俗称菜花或花菜，由甘蓝演化而来，原产地中海沿岸，是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球，口感鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的蔬菜。花椰菜的贮藏中易出现松球和花球褐变现象，使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起松球现象。松球是衰老的象征，因此要求适期采收，并尽可能在适宜的温度和湿度下贮藏。采后引起花球褐变的原因主要是在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞及摩擦受到机械损伤、花球失水老化和受病菌感染等，因此收获时宜保留2-3轮外叶，以对内部花球起一定的保护作用。贮藏花椰菜要求的适宜温度为0-2摄氏度，相对湿度为90%-95%，在此条件下，花球的代谢强度和养分消耗降低，外层保护叶的色素变化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏。

2.采收

贮藏用的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽洁白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好，应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2-3轮外叶。花椰菜入贮前还须进行修整和挑选，切去大部分茎，剥去多余的外叶，剔除散花和发黄的花球。有机械损伤和被病虫侵害的花球不宜进行贮藏。

3.采后防腐处理

花椰菜的黑斑病为贮藏中的主要病害，是由交链孢菌引起的，最初使花芽脱色，随后变褐，花球上出现许多褐斑而使商品价值下降；在潮湿和条件下花球上会长出黑色霉状物，造成严重腐烂。为控制病害发生，可在采收前2-7天用0.05%-0.08%的扑海因溶液喷花，也可在花椰菜入贮前用0.01%的次氯酸钙溶液处理，以利于减少贮藏中的霉烂。

4.包装

花椰菜外包装宜用纸箱或塑料箱，不要使用竹筐或条框装运，以减少机械伤。方法是将挑选与修整好的花椰菜基部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿，为减少凝结水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。为延长贮藏期，可用透气性和透水性良好的聚乙烯薄膜袋(厚0.02-0.03毫米)进行单花球套袋贮藏。方法是将挑选好预冷后的花球装入相应大小的袋内，然后松口扎袋入筐中。用保鲜纸单个包装效果也很好。

5.贮藏

花椰菜贮藏温度要求为0-2摄氏度。因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保温，在库内如没有内包装的产品，要在箱(筐)堆的四周罩上塑料薄膜，帐边留有开缝，不完全封闭。如果装筐码垛用塑料薄膜全封闭，则应控制氧气含量在2%-4%、二氧化碳含量在1%-3%较适宜。封闭塑料薄膜帐时，要注意防止凝结水滴到花球上引起霉烂。花椰菜在贮藏过程中释入乙烯较多，在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白。对于缺乏机械冷藏库的地区，在室温下进行上述自然降氧气调贮藏也能相对延长保鲜期。贮藏期间要注意每隔10-15天检查1次，当二氧化碳含量高于5%时要在帐底部放置一定量的生石灰以吸去多余的二氧化碳，同时在顶层要留出空间放置乙烯吸收剂，按每10千克花椰菜放500克经过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体。