山楂的贮藏保鲜技术及管理措施

各地从“低温、防热、保湿、通气”的原则出发，积累了很多宝贵的经验和有效的贮藏方法。

1.山楂的简易贮藏

（1）沟藏：在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为100厘米-120厘米，沟深为50厘米-60厘米，下宽为70厘米-80厘米，沟长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10厘米-15厘米的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上，每层厚为40厘米-50厘米，堆顶呈屋脊状，以后逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或苇席，夜间揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降逐渐加土，厚30厘米-40厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便，成本低，可贮至翌年清明左右。

有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是效果方法不同，是放一层果，盖一层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶，以此把果和土隔开，其他方法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。

（2）埋藏法：又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100厘米，直径70厘米，坑底铺一层15厘米-20厘米细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高50厘米-60厘米，上面盖15厘米-20厘米细沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋藏。此法不用管理，随用随挖，可贮至翌年春季。

（3）窖藏法：这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙，以利通风。可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。

（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根-5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥封严缸口。

2.山楂的通风库和冷库贮藏

在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在前期注意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要加强通风管理和提高贮藏环境的湿度。

3.山楂的气调贮藏

山楂气调贮藏一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。这不仅部分控制了气体成分，降低了山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，保持山楂的品质，是一种简便易行的方法。在冷库贮藏条件下应用薄膜包装，贮藏效果较好。其方法如下：

（1）薄膜小袋包装法：选用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装20公斤-25公斤。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20公斤-25公斤，箱装或筐装。如在通风库贮藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋内二氧化碳积累过高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（针孔3个-5个）方法直接扎口，直接入0℃冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低，效果也很好。

（2）气调大帐法：用大帐（聚乙烯薄膜，厚度为0.1毫米-0.2毫米，每帐500公斤-2500公斤）贮藏山楂，效果也比较好。其方法有：大帐自然降氧法，碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。

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